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2020
09-10

浙江人都在偷偷吃臭?万物皆可臭?中国臭菜地图:抗得过宁波三臭的都是好汉

宁波人做臭苋菜梗,得选那种粗硬的已经不能炒菜吃了的老梗,切成块儿,在焯成八分熟,沥水、撒盐、封瓮,熬上个半个月,就成了“中国最臭的菜”。

等捞出来的时候,清蒸一下,中间的茎肉一吸,口感像果冻一样,宁波人还会撒点味精和小磨麻油添点味儿。

当然也可以尝试一下汪曾祺式吃法:噙住一头,吸溜一口,芯肉入嘴;或者佐粥喝,更是无上妙品。

但请千万不要被以上描述所迷惑!在那鲜爽的味道背后,其实是烂腐的咸菜浸泡在浓绿泛黑的卤汁中的尸体,是一股滑腻齁人且无孔不入的刺鼻恶臭……

当然,如果你在接受了如此惨绝人寰的洗礼之后,依然没有逃离饭桌,那么恭喜你,入喉咽汁的那一刻,你将感受到从人间炼狱飞升天堂的酣畅淋漓。

臭苋菜梗之所以能被尊为臭食界的祖师爷,除了因为它本身臭得人神共愤,另一原因是臭菜心、臭冬瓜其实是用它所熬制出的“臭卤”腌制而成的。

宁波人把冬瓜块用盐、臭卤轮番折腾一遍,就有了能使“厨房与厕所同味”的“麻油老酒腌冬瓜”,臭冬瓜可以泡饭,夏天冰镇以后还可以当甜点,除了气味像路过了排污下水道,其他没什么毛病。

臭菜心也叫臭芋艿头,经过臭卤浸泡的芋艿头“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”,揭开蒸笼后深吸一口,就能感觉某种“类粪物”以分子态钻入了你身体的每一个毛孔,从脚趾到头发丝儿,都被攻城略地、无一幸免。

除了这三位臭界鼻祖,宁波人还有一道臭咸菜——据说是人一深一浅用脚踩踏出来的。宁波有句老话“三天不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”,这美味只有四个字能形容:绝了,绝了!

当然,对于“万物皆可臭”的宁波人来说,凡是能吃的,都能“臭上一臭”,臭南瓜、臭笋根头、臭霉麸、臭茭白……总之别管你是什么菜蔬,进了我家的臭缸,就别想香着出去!

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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