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2020
09-10

浙江人都在偷偷吃臭?万物皆可臭?中国臭菜地图:抗得过宁波三臭的都是好汉

鲁迅也曾频频怀念家乡的臭豆腐:
这一类的食品在我们的乡下出产很多,豆腐做的是霉豆腐,分红霉豆腐、臭霉豆腐两种,有霉千张,霉苋菜梗,霉菜头,这些乃是家里自制的,外边改称酱豆腐臭豆腐,这也没有什么关系,但本地别有一种臭豆腐,用油炸了吃的……

对于宁绍人士而言,在吃腻了大鱼大肉之后,上一盆“三臭”,绝对是开胃的“压饭榔头”。

当年“世界船王”包玉刚先生回到家乡,最想吃的,竟是这毫不起眼的“三臭”,可见这道家乡的臭食如古人“莼鲈之思”,不知使老先生多少次梦回故里了。

一直到现在,这种臭味依然是许多浙江人开启童年记忆的锁钥。

只要一闻到这种味道,旧日的岁月就会条件反射般自动回放。

他们一边吐槽着这是“闻到就想吐”的童年阴影,一边却抒发着“小时候不喜欢,但外婆特别喜欢,后来外婆走了,我也再没吃到”的离别情思。

这大概就是臭食带给浙江人的柔软和感动吧。

宁波三臭在生活中可能大家对它不太熟悉,不过要是去过宁波游玩过的人, 一般情况都会品尝一下这个美食。三臭顾名思义,三种臭味的美食,这三种美食并不是宁波盛产的海鲜类,而是蔬菜。它们分别是臭苋菜、臭菜心(臭芋艿蓊)、臭冬瓜,它们的共同点跟臭豆腐一样,那就是闻起来臭,但是吃起来香。

想要制作一份美味的三臭,绝对少不了这一主要的制作材料,那就是“臭卤”。臭卤是制作三臭的主要原料,而它的制作过程确实非常的恶心,平常人看了之后都会受不了的。

臭卤的制作过程首先是先把已经变质的咸菜,一般都是变烂变臭的咸菜。把它们放到一个坛子里面,然后就让它们自由腐烂,烂到黑绿油油,臭烘烘,肥腻腻的才算是上等的。然后再把新鲜的笋放进去进行泡制,说是让笋里面的鲜味出来,这样卤汁的味道会更鲜美。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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