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2020
10-16

第九大菜系舌尖上的江西美食指南大全:江西菜特色菜食谱大全揭秘江西30个特色赣菜视频大全

赣菜香四方
客家文化、“瓷宴”文化、名人文化、药膳文化、豫章十景宴等系列特色饮食文化让———赣菜香四方见到南昌市烹饪协会会长涂立波时,他正和一位客商洽谈在北京开赣菜馆的事。他告诉记者:“这两年,赣菜已逐渐走出低迷,声势日渐壮大,在全国不少地方都能看到赣菜的身影,在全国叫响赣菜品牌的大好时机已经到来。”
根植历史积淀打造赣菜品牌赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,源远流长。它是由南昌地区、鄱阳湖地区、赣南地区三大流派互相渗透交汇而成,具有数千年的悠久历史。赣菜传统菜肴声名遐迩,不胜枚举,许真君常以之待客的“藜蒿炒腊肉”,以文天祥名字命名的“文山肉丁”、庐山归宗寺的“东坡肉”、毛主席亲自命名的“四星望月”……然而,自近代以来,当“八大菜系”盛极之时,赣菜却逐渐趋于沉寂。上世纪80年代以前,在我省稍有影响的餐馆,以江西风味菜肴招徕顾客的可谓凤毛麟角,川味、湘味、粤味等餐馆却比比皆是。甚至一些厨师也存在着偏见,认为赣菜没有八大菜系响亮,做赣菜没出息。江西经济迅猛发展,为赣菜的重新崛起提供了难得的历史机遇。有关部门不断组织力量潜心研究整理赣菜菜谱,传授赣菜烹饪技艺,参加各项全国大赛,努力将赣菜推向全国。在南昌举办的第13届中国厨师节,我省餐饮界将赣菜整体包装,推出了涵盖三杯味、家乡味、姜茶味和橘香味等一系列典型赣菜,一举获得大会中国名菜288块金牌奖,赢得海内外烹饪高手和烹饪理论界的尊重和高度赞赏。

如今,赣菜已经得到越来越多人的认可,南昌的瓦罐煨汤从广州一路跑火开到深圳,在杭州,在武汉,在合肥……已经无法统计全国有多少城市开起了赣菜馆。百姓评论:“川菜太辣,苏菜太甜,鲁菜太实,还是赣菜好,兼顾东南西北。”

巧打“三色”牌凸显文化内涵外地人到南昌,不少人会慕名来到“民间饭庄”品尝传统赣菜,“民间饭庄”传承古法煨汤,其在灶具、配方、具体操作手法上具有的传统赣菜文化韵味。业内人士指出,做大做强赣菜,要凸显文化内涵,结合江西的实际,巧打古色、绿色、红色“三色”牌。历经千余年的历史变革,全省各地形成了不同特色的饮食文化:赣南的客家文化、景德镇的“瓷宴”文化、庐山的名人文化、樟树的药膳文化,以及一些乡土寺庙文化等,都是赣菜“古色”的源泉。全国首创的“豫章十景宴”之所以享誉海内外,就是因为充分利用了古豫章城十大风景名胜,“滕阁秋风”、“章江晓渡”、“东湖月夜”……无不彰显深厚的文化气息。随着人们生活水平的提高,对吃的“健康”要求也日益提升。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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