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2020
10-16

第九大菜系舌尖上的江西美食指南大全:江西菜特色菜食谱大全揭秘江西30个特色赣菜视频大全

江西有着广袤的绿水青山,污染较少。鄱阳湖的藜蒿,庐山的石耳、石鱼、石鸡,南丰的蜜橘等,都是代表当前饮食新潮流的“绿色食品”。我们如果充分利用这一得天独厚的优势,巧用具有地方特色的“绿色”原材料,根据它们的特性,合理搭配制出佳肴,必然将赣菜提升到一个新的水平。“红米饭、南瓜汤,秋茄子味好香”,这一脍炙人口的歌词是江西红色饮食文化的真实写照。江西是革命摇篮,红色饮食文化红遍大江南北。革命根据地一些独特的山珍水产,如井冈山的竹笋、香菇、木耳,广昌的白莲、安福的火腿等,都可以构成“红色”食品的要素。将野菜、红薯、玉米、红米等一些我省盛产的原料,通过厨师精心烹调,既实惠又营养,甚至可为宴席添色,而且降低了菜肴的成本和价位,使更多的中低收入的消费者加入赣菜的消费大军,何乐而不为?
保持原汁原味弘扬赣菜精髓说起赣菜的最大特色,业内的共识是“原汁原味”,这也是赣菜巨大的魅力和精髓之所在。现代烹饪的发展,各种调味品在烹饪中的地位大大提高。但是过多地使用或过分地依赖调味品,会影响菜肴的原汁原味。吃起来口感不错,但是往往盖过了原料自身的口味,实际上是“喧宾夺主”。赣菜在这一方面正好显示了自己特有的个性,它始终坚持自己的原汁原味,并不十分突出调味品。赣菜烹饪的一个通则是“调味宜淡不宜重”。这是赣菜一个十分重要的创新,也是坚持走自己的路的一个体现。赣菜烹饪理论认为,原料本身的味道是最有特色的,而且往往是最鲜美的,最有滋味的。崇尚自然,崇尚返璞归真,原汁原味的菜肴正视了这一消费趋向。原汁原味是赣菜追求的正宗。无论烧、焖、炖、炒,十八般技艺归结到一点,就是千方百计要烹制原汁原味。“汤为百鲜之源”,赣菜的烹饪非常讲究汤的制作,就是为了突出其原汁原味。瓦罐煨汤如今风行全国,连广东一带原来盛行的“老火汤”也自愧不如,差距就在于瓦罐煨汤更注重原汁原味。“三杯鸡”为什么备受推崇?一杯油,一杯酒,一杯酱油,鸡剁成块盛在瓦钵内密封,然后用小火去煨去炖,原汁原味的鸡汤香气四溢。赣菜的汤,如清汤,则清澈见底,味鲜;如奶汤,则色白如乳,味浓。这都是赣菜独特的烹饪之道。“白浇鳙鱼头”也是一道有名的赣菜,原因也在于将鱼头的最丰富的内涵充分表现了出来,一旦炖出了原汁,其味自然鲜不可比。还有“永新狗肉”、“宜丰烧麦”、“油焖笋”等赣菜,其成功之秘诀,大概都是万变不离其宗,保持原汁原味

如意冬笋
江西菜历史悠久。早在汉晋时,江西的商贸旅游活动便较兴盛。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章(南昌)等地说:“饭稻羹鱼,或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待贾而足”。东晋雷次宗所著《豫章记》,曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里,水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方,金铁蓧荡资给予四境”。 “饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等,写的就是当时江西地方的饮食文化盛行。至明代,袁枚在《随园食单》文中,也曾记载了江西的名菜“粉蒸肉”。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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