非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经广州饭堂承包公司哪家强? > 农民工创业项目 > 第九大菜系舌尖上的江西美食指南大全:江西菜特色菜食谱大全揭秘江西30个特色赣菜视频大全
2020
10-16

第九大菜系舌尖上的江西美食指南大全:江西菜特色菜食谱大全揭秘江西30个特色赣菜视频大全

赣菜是江西历代的“文人菜”。唐宋以来,江西的“文人菜”更加盛行。如“文山(文天祥)肉丁”、“东坡(苏东坡)肉”、“老表鸡汤”(朱元璋取名)、“四星望月”(毛泽东取名)等,都为江西的“文人菜”作了注解。

江西食材丰富,美食荟萃。烹饪因料施艺,原汁原汤,不尚辛辣、酥烂鲜香,口味醇和。赣菜是历史上典型的山东、淮阳、四川、广东四大菜系中的淮阳菜系。赣菜后又引进、揉合各省的食材和烹饪技艺,逐渐形成了赣菜味型的多样化:酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中、色型斑斓的特有风味。是味享一方,斐声中外的独特菜系。

匡庐石鸡腿
赣菜的食材特点是:鱼米山珍,鱼肴显著,擅以米做菜,广取山珍。

赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。

烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。

菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味

余干辣椒炒肉
赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。

一般来说,南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表性特色,如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等。

赣州地方的赣菜流派以粉蒸、小炒为代表性特色,如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。

九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色,如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等。

赣西地方的赣菜流派以薰、腊为代表性特色,如“萍乡烟熏肉”、“井冈烟笋”等。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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