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2020
10-16

第九大菜系舌尖上的江西美食指南大全:江西菜特色菜食谱大全揭秘江西30个特色赣菜视频大全

赣东地方的赣菜流派以辣炒为代表性特色,如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等

正宗的江西菜竟然是这个味儿?下饭下酒,吃一口根本停不下来!江西美食指南大全

在上一期探店视频《开店14年,瓦罐汤要炖一夜,这可能是北京最正宗的江西菜!》中,我们聊到了江西人离乡在外时最想念的美食绝配:“炒粉儿和瓦罐汤”。

馋得我是连续嗦了好几天的江西粉儿!但吃得多了,就发现其实江西菜里不仅有炒粉、有瓦罐汤,还有一种神秘、独特又让人惊艳的“辣”!

而且这个“辣”还不是湖南的香辣,也不是湖北的干辣,更不是四川的麻辣、贵州的酸辣。江西菜的辣,是除了汤品蔬菜外,这里的基本每样菜都要撒上一把新鲜的辣椒!

就像看似聒噪的江西话一样,江西菜也是如此的辛辣火爆,但凡来吃过江西菜的人都会被“辣傻”!反而是江西人傻到从来不觉得自己的菜辣。

所以我们姑且称这种非常“下饭下酒”的辣为“傻辣”。
但实际上,在把江西菜称为“下饭菜”之前,它还有一个更广为流传的别称,叫“文人菜”,即文人做菜。要知道世界上只有中国有“文人菜”!但特点倒不是多美味,而是强调其思想性极强。

大概是因为文人涉猎广泛又闲不住,所以自然不能放过美食这一大“艺术领域”。而江西文人又多,朱熹、王安石、文天祥、汤显祖、欧阳修、陶渊明、周敦颐、黄庭坚、杨万里、罗贯中、朱耷陈寅恪、萧公权,随便说出来一个就如雷贯耳。比如黄庭坚的著作《士大夫食时五观》,就将士大夫对饮食生活的理解写成书册,“美食则贪”、“恶食则嗔”,所以江西自然而然成为了“文人菜”的发祥地。

当然现在在江西,提“下饭菜”或“文人菜”的已经很少了,大家习惯性地叫它“老表菜”。因为融入了“客家菜”和当地“老表土菜”的特点,又将浔阳菜,饶帮菜,南昌菜等杂糅其中,虽然从道理上来讲是“以小炒为主”,但却没有一个明确的主线,就连江西人自己都说不出个特别让人信服的理由。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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