不过，陈功告诉丁文军，缩短发酵周期的关键是把乳酸菌提纯。那么什么是乳酸菌呢？这就不得不说到传统的泡菜制作。
菜都可以用来做泡菜，把菜洗净，沥干后，放进坛子里，用盐水没过后密封。
张学锋：我们这个在泡制过程中也就是一些微生物发酵的过程，主要是乳酸菌这种菌。它有一定的生长温度，它一般喜欢在二十到三十摄氏度下生长，如果在十摄氏度以下它生长代谢非常缓慢，所以说泡制的时间要长一点。
2010年12月，四川发酵工艺设计研究院传来消息，乳酸菌已经被提纯成功了，这是一个改变泡菜制作的一项革命性技术。
四川省食品发酵工艺研究设计院副院长陈功：我手里面拿的就是从我们利用生物技术从优质泡菜盐水里面分离出来的，通过一系列高新技术制成的这么一个直投式可以直接使用的乳酸菌干粉制剂，那它在市面上的售价，现在应该一公斤在5000元以上。
这种经过提纯的乳酸菌干粉制剂可以直接投放到泡菜池中，可以把泡菜的泡制时间由原先的三个月到一年时间缩短到三天到半个月。用这种工艺做出来的泡菜，丁文军称之为乳酸菌泡菜。
丁文军：乳酸菌泡菜它是一个新产品，刚一进入市场推广还是有很大的难度，比如说我们刚一进入超市，我们放在一般地方销售，消费者都不知道什么叫乳酸菌泡菜，卖了一段时间情况也不是很好。
更让销售人员头疼的是，乳酸菌泡菜泡制时间短，盐度低，需要放在冷藏柜中保存。而其他品种的泡菜不需要冷藏销售，基本都在调味品区，于是，一个奇怪的情况出现了，把乳酸菌泡菜摆放在什么地方难住了销售人员。
泡菜公司市场总监陈忠：之前就是放在跟这些汤圆和水饺陈列在一起来卖，同时这样来保证我们的品质，后面我们又找到了一个卖火腿肠的地方，因为火腿肠相对来讲它对这种销售的环境也是有所限制的，低温。
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