云南官渡十八怪之一的米饼子, 烤饵块
云南特色美食“饵块”，小水炒了一大盘，看着好好吃的样子！
由于饵须用粳稻米制作，故后来以麦粟为主的北方逐渐失去了这种制作法与吃法，代之以麦饼、馒头和面条。晋代以后，把凡是以麦面揉水作剂子制作的食品都统称为“饼”，如蒸而食者即今“馒头”，对称为“蒸饼”、“笼饼”或“炊饼”；面中掺人鸡蛋、鸭蛋、牛羊之奶，煎炸而成的称“截饼”；后来把面片称为“汤饼”，并进一步把面条称为“索饼”。于是，“饵”食的制作少了。
南方的江南等地虽盛产稻米，但或许由于生活相对安定，人民对干粮的需求减少，加之饵的制作方法比米饭复杂，饵、糍之类渐次由主食地位退化为糍粑、年糕一类的副食品，在百姓生活中逐渐淡去。昆明饵食类中的炒饵块，最有名气的数“大救驾”，其烹饪之法与名声源于滇西的腾冲，这是一个在食俗上非常类似昆明的县城，尽管两地相距近千里之遥。据传明末南明永历帝在清将吴三桂大兵追杀下，离开昆明仓皇西逃，经腾冲，饥馁异常，得乡民奉上炒饵块。饥者易为食，感叹“真乃救孤之大驾也！”
于是，腾冲饵块声名鹊起，以“大救驾”为其品牌。永历帝不足道，但“大救驾”炒饵块确是美食，故其名虽起于腾冲，但也成为昆明的名小吃。以切成片的饵侠与肉片和家常菜蔬西红柿、葱白、菠菜、糟辣子配炒，辅一碗酸菜肉汤，滋味本实隽永。菜不在贵，适口为珍。这些菜，都有自己独具的本味而不需依附于别的食料而去“借味”，仅需盐等通行调味品就行，这在百姓眼中是家常菜，文人口中赞之为“君子菜”。
米线，是饵食类的延伸。“米缆”也是指米线，并与“蓬饵”并列，应当都曾是中原古代的食品，明代流行于云南（包括昆明），但在有悠久稻米食俗的滇地随同饵食一道发扬光大，几乎发挥到淋漓尽致，甚至成为昆明人一旦出差在外最想念的食品。“汆肉米线”、“鳝鱼米线”、“脆旺米线”、“豆花米线”以及“过桥米线”都与昆明人的生活与食品记忆息息相关。
