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2020
12-04

揭秘中国到底哪里的人最会吃?云南饵食遗韵云南人吃的本事比广东人还强?

  同时,昆明人的早点,许多人往往就是一碗小锅米线,或家里自己煮,更多在食馆吃,是钟爱,也是单调。但这种钟爱中的单调,就是一种饮食情结与挥之难去的食俗。由于米线是经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成的线状大米制品,既好消化,又没有“过分营养”之忧,加之食用时还配以豌豆尖、韭菜、葱花、芫荽、腌菜等,其“罩帽”还有适量的肉食,食物搭配中碳水化合物、蔬、肉比例较合理,口感极佳,成为现代昆明女性欢迎的“准保健食品”就不奇怪。

自己做的饵丝(拌之前)
自己做的饵丝(拌之后)
后来才听说,饵丝有一个兄弟叫饵块。它们是用米制成,“溲米面蒸之则为饵”。饵食跟年糕、糍粑的口感很像,但制作食材并非糯米,而是日常的大米,这便将饵食与年糕、糍粑区分开来。

现在的菜市场一般都是有卖的,一大块一大块的,抽了真空包装起来,自家吃就切下来进行相应的烹制即可。
饵丝饵块,吃法多样。云南人炒着吃,煮着吃,蒸着吃,炸着吃都可以。这次去也买了带回家,家里吃试了一次蒸着吃,一次煮着吃。一次是饵丝,一次是饵块。
要把压缩好的一大块饵块切成丝,真的好难,也很考人的刀工。一番功夫之后,蒸好放是自家弄的自制肉末。经过两次吃蒸饵丝的经历,觉得饵丝真的好撑肚子。
云南人将宽一点厚一点的饵丝为饵块。吃了两次煮着吃的。相比起蒸饵丝来说,在云南店里吃的饵块里面配菜丰富,蔬菜、蘑菇,我还加了燃料、青椒和辣椒。那个汤也是挺好吃喝的,边吃边喝。家里也试了一次,发现将它煮好很快,浮起来就好了。调上相应的调料,没有饵丝的干,但是糯叽叽感不褪。

云南饵块(自己做的)
饵块饵丝,都比较撑肚子。应该是以前的人,需要干活,将米打融,压成饵,一是便于存放,二是便于烹饪,最后也是最为看重的便是能顶饿。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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