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2020
11-27

揭秘为何说清真菜可以和八大菜系相媲美?看看舌尖上的回族清真美食视频就知道了

季节性的食材决定了饮食的季节性。春夏秋冬的饮食变换,让人们的胃部也一起体验四季的交替、生命的循环。豆焖饭是一道春暖花开时的餐饭。乍暖还寒的初春,蚕豆花与豌豆花扬粉以后,主妇们便跟着翩翩的彩蝶来到田间地头,采摘春天的第一拨豆子。

劳累的耕牛卧在花椒树下,花椒树才刚冒出嫩芽,淡淡的麻味牵引着人的鼻息,豌豆地里归来的主妇,还要采一把花椒的尖叶嫩芽。

春风撩拨着人们,胃部似乎也快要发芽,主妇们决定,要把春天焖进饭里去。鲜肉或干巴经过翻炒,裹上了一层花椒尖的清香,放入豌豆(蚕豆用水焯起,滤去涩味),炒至汤鲜味美,再盖上米饭,焖煮至水干,一家人就可以享受这春日独有的美味了。豌豆香甜,蚕豆绵软,春天在这香甜绵软的一日三餐里向着深处迈进。

牛干巴
牛干巴是昭通回民最具特色的一道荤菜,家道殷实的人家都有腌制干巴的习惯。寒冬腊月,太阳的热力退却,空气清冷,正是腌制干巴的好时节。新鲜的牛肉,经过椒盐的腌渍,再用力搓揉,挤出多余的水分,肉质变得紧实而柔软。然后装入冰凉的瓦罐,腌上一个月。出坛的时候,已是春意乍泄,万物复苏的季节。

温暖的院落里,干巴挂了一树,闲静的老人拿了拂尘,打发着落脚的苍蝇和时间。孩子们欢笑打闹着,游走在四周,期待着这一天的晚饭。

这一天的晚饭,一定有某个菜与干巴有关。或许是爆炒干巴,椒香扑鼻;或许是干巴炒蒜薹,鲜嫩甜脆;又或许会是糖醋干巴,幽香酸甜。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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