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2020
12-25

舌尖上的上海菜本帮菜 浓油赤酱本帮菜视频全集让本地人吃了都说好的经典上海菜

上海妈妈教你做上海菜“田螺塞肉”,肉质鲜美多汁,下酒又下饭!

外婆红烧肉 上海菜 上海经典本帮菜:炒辣酱

经典本帮菜,超级下饭的油面筋塞肉

上海老弄堂老爷叔做饭,今天做两菜一汤,红烧带鱼,青椒香干毛豆

很多攻略一讲到上海菜,就推荐大家必点红烧肉烧百叶结、响油鳝糊、蜜汁烤麸、草头圈子…结果一圈下来,不管广东人北京人山东人东北人,都禁不住甜腻的轮番轰炸,发誓再也不碰上海菜。

其实红烧类型的肉菜,点1-2道就够了,如果觉得菜实在太甜,请向厨师说明“少甜”,只有适当尝鲜,舌尖才能领会到上海菜“汁浓而香、咸甜适中”的美妙。

浓油赤酱的背后,复杂而讲究,老抽、砂糖、绍兴酒,下多少,什么时候下,先下哪一样,每道菜的细节不同。

据说,上海人要花半个小时点菜,冷盘怎么搭配?主菜里,浓味和清淡的比例各占多少?

建议大家在点菜上面,多琢磨,多花心思,这样才能吃出上海菜的层次和真味。

吃惯了生长地的味道,要打开另一个地方的菜系不容易,除了有冒险意愿的味蕾,还和餐馆、点菜、吃饭的人密切相关。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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