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2020
09-08

吃不尽的潮汕美食大汇总 史上最全最详细的潮汕美食大全《风味原产地潮汕》视频

风味原产地·潮汕:益母草开出第二对嫩叶,意味着可以食用了

风味原产地广东潮汕:一个小时内一头牛要被分解出多个不同的位置,技术活

风味原产地:汕头的打冷,集中了潮汕各地的风味,而它,仍然是主角之一

还有火锅中的清流——潮汕牛肉火锅,对牛肉各部位的精细分解,是潮汕人对风味的极致追求。

牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡,夹起一片五花趾,汤底中三起三落,海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱,根据个人口味喜好轻轻蘸取,咸鲜或是甜辣的味道首当其冲,慢嚼几下,爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感,回味竟是肉的丝丝清甜。

在另一部美食纪录片《风味人间》第五集里亮相的潮汕夜糜,是潮汕人宵夜的灵魂。

一碗白粥,潮汕人将其称为“夜糜”,讲究水米分离,稠薄得当,其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。

不过在潮汕,粥品又分为差异鲜明的两大流派,一是白粥,二是香粥(即我们通常讲的砂锅粥)。

砂锅粥配料丰富,品种变化多端,最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等,比较家常的有春菜粥、鸭粥,高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

潮汕另一个不得不说的经典——鱼饭,就是夜糜的送粥小菜。

鱼饭,就是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。

用陈晓卿的话说:“鱼饭的美味就是盐水的浸渍,促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放,形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜,可能是北方人一辈子都无法体验的。”

当然,夜糜桌上不能少的还有鱼露。

说起鱼露,没有一个潮汕人会陌生,它和菜脯、咸菜并称为”潮汕三宝”,是潮汕人菜桌上必不可少调(酱)料。

比喝粥习惯还要更久远的,还有潮菜里头的卤水,北魏时期的《齐民要术》中记载的古老卤法,在潮菜中被完整保留了下来。

逢年过节,拜神祭祖,潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。

潮汕是靠海吃海的地方,被潮汕人誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过便欲罢不能,犯馋得要紧。

一盘肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,鲜而不腥,甜而清爽;腌膏蟹则是肉质细腻,夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香……

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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