非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经广州饭堂承包公司哪家强? > 中国好商机 > 湖北菜就这样被你“蒸”服 21道菜有了《楚菜标准》哪一道楚菜是你的最爱?
2021
04-02

湖北菜就这样被你“蒸”服 21道菜有了《楚菜标准》哪一道楚菜是你的最爱?

酒席上的蒸菜以稀、滚、烂、淡见长,稀主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀,稠稀适中,不可过干;滚就是温度的要求,“一滚三鲜”;烂就是成菜后的质感要求;由于粉蒸菜是满口菜,要求口味宜淡不可咸。“沔阳三蒸”总的特点是:粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。

粉蒸甲鱼
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。
制作方法
主料:大池甲鱼约1000g
辅料:蒸菜米粉75g
调料:精盐4g、味精2g、料酒15g、生姜10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、酱油20g、醋20g、猪油20g、葱段10g、香油5g、高汤100g
过程:1、甲鱼宰杀放血,用热水速烫10分钟刮净黑皮,用清水洗净,去内脏、头、保持裙边完整性,其余斩成8分宽的块,入沸水锅中焯水取出;2、将甲鱼块清理干净(去掉脂肪)放入容器中,加酱油、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉码味后拌入米粉拌匀;3、选扣碗一只,内抹猪油少许,碗中放甲鱼蛋,周围放裙边再将拌好的甲鱼块装入扣碗,上笼旺火蒸30分钟取出扣入盘中;4、炒锅置火上放入猪油、高汤、酱油、醋、味精、白糖、葱段、蒜茸、胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡起锅浇在甲鱼上即成 。
黄陂三鲜又名黄陂三合,黄陂烩三合,是武汉市黄陂区的传统名菜,近百年来一直流行于民间。
此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。鱼圆是用鱼肉,加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟;肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均,摊在豆腐皮上蒸熟;肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均,用芝麻油炸熟。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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