清蒸丨天然去雕饰
清蒸是蒸菜中的元老。简单调味的食材，直接上锅蒸熟即可，全凭食物本味取胜。其中，最适合清蒸的就是鱼类。这种吃法也一直受到食客的推崇，清代才子袁枚的《随园食单》中就曾记录了蒸制鱼类的方法，比如“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”对于追求原汁原味的人来说，清蒸无疑是最佳选择。
▲ 如果鱼足够新鲜，那么清蒸就是对它的最高礼遇之一。/《舌尖上的中国II》
有着广阔水域的湖北，水产丰富。毛主席当年南下视察，就留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句。位于湖北省东南部的梁子湖，是武昌鱼的主要产地。武昌鱼作为一种食材，在中国的食用史已有上千年，但是在研究人员眼中，它的定名时间只有半个多世纪（学名：团头鲂）。
▲ 清蒸武昌鱼。
科学研究固然重要，但是在吃货眼里，鱼只分两种：好吃和不好吃。武昌鱼属于前者。清蒸武昌鱼嫩白晶莹，在浅浅的盘子中，润在汤汁内，格外明亮诱人。刚刚经历热力熏蒸的鱼肉紧实弹牙，细嚼微微回甘，余韵悠长，鱼皮嫩到不时会调皮地黏在筷子上，每一口都是湖鲜的自然滋味。
粉蒸丨给食材扑一层“粉底”
鱼在湖北绝不止清蒸一种死法。粉蒸也是“鱼生”终点站之一。蒸菜中能与清蒸比肩的只有粉蒸无疑。湖北仙桃的沔阳三蒸，就是集粉蒸之大成的代表。所谓三蒸，即蒸鱼、蒸肉、蒸菜。
▲ 沔阳三蒸。
新鲜食材拌上米粉，再蒸制，可以有效锁住食物内部的汁水，口感更鲜嫩，味道更醇厚。米粉遇热后的颗粒感，与包裹的食材的口感，形成一种巧妙的对比，整道菜的层次因此更加丰富。谷物的清香与肉类的脂香，让人难以拒绝，粉蒸肉则是将两者融合得最不露痕迹的一种方式。与鲜肉相比，不少湖北人更喜好吃剩下的肉做出的粉蒸肉，认为这样更有味道。
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