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2021
04-02

湖北菜就这样被你“蒸”服 21道菜有了《楚菜标准》哪一道楚菜是你的最爱?

▲ 酿蒸。
封蒸是将食材(大多数情况下是腊味)置于密闭容器中,再入蒸锅,食材就像进了丹炉的孙悟空,经历大火洗礼,也由此得到了升华;扣蒸的代表扣肉、八宝饭想必各位都不会感到陌生;包蒸顾名思义,是将食材包入蛋皮、荷叶等等材料;酿蒸则是把材料塞入苦瓜、辣椒等中空的菜蔬内蒸熟;造型蒸适用的是那些流质的、必须放在容器里的原料;干蒸最简单粗暴,玉米、花生、土豆等等杂粮直接上蒸笼。

▲ 干蒸的各色杂粮。只要是块根类的食物,比如玉米、红薯、芋头等等,都可以采用这种方法蒸制。湖北人还为它取了一个很喜庆的名字——五谷丰登。
天门九蒸追求“滚、淡、烂”,是当地人长时间以来,基于对蒸制的熟悉,将不同性状的食材以不同方式处理而形成的地道风味。同样是猪肉馅,蛋皮包蒸和青椒酿蒸得到的就是不同的口味。同为扣蒸,扣肉肥腻的丰满口感,与八宝饭的香甜软糯对吃货来说都是难以割舍的心头爱。也难怪当地的宴席上总要有蒸菜出现才像个样子。

▲ 天门蒸菜。
湖北蒸菜,派系林立
除了沔阳三蒸和天门九蒸,湖北的蒸菜还有不少实力强劲的选手。

▲ 钟祥南瓜粉蒸肉。
钟祥蟠龙菜在制法上与天门的包蒸有异曲同工之妙。将肉馅调味后包在蛋皮之中,呈金黄色长条状,切片码盘后好似蟠龙,因此得名蟠龙菜。蟠龙菜切片肉馅绵密滑润,可直接上桌,也可经煎炒熘烩等再加工。在钟祥人的宴席上,你总能看到它的身影。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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