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2021
04-02

湖北菜就这样被你“蒸”服 21道菜有了《楚菜标准》哪一道楚菜是你的最爱?

▲ 尚未切片的钟祥蟠龙菜。
位于湖北省西南部的恩施土家族苗族自治州,流行一种叫做格格的蒸菜。严格来说,格格并不能算作鄂菜,而是川渝菜系的下河帮菜,格格也是重庆万州方言,意为蒸笼。

格格只有巴掌大小,并不单独成席,更多是作为一种小食配菜出现。恩施的格格通常会用土豆或红薯垫底,上面放羊肉就叫羊肉格格,放排骨就叫排骨格格,里里外外都透出一种轻松随意。算是一种自由主义美食。

竹溪蒸盆是蒸菜里面的巨无霸。食材五花八门,但绝不是一股脑地扔进去,而是按照熟成所需时间由长到短依次放入。保证所有食材的火候恰到好处,并且味道适口。这绝对是个技术活,没有一定的经验很难成功。蒸盆胜在内容丰富,更胜在气势和内涵。多种多样的食材,既是对生活富足的祝福,也有一派中国人梦想中团圆和气的景象。

▲ 竹溪蒸盆。/《十堰记忆·非物质文化遗产》

鄂菜
武汉菜是鄂菜的典型代表,它以汉阳、沔阳(今仙桃)、武昌、黄陂、汉川、孝感等地风味为基础,吸收了省内外各鄂菜
鄂菜
种风味流派之所长,逐渐形成了自己的独特风格:选料严格、制作精细、注重刀工、火候,讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。
主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、鱼氽元子、泥蒿炒腊肉、黄古蒿菜汤、粉蒸鲶鱼、仙桃蒸三元、天沔滑鱼、氽蛔鱼、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、毛嘴卤鸡、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼等。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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