标准中，对奶茶制作所需要的原料、烹饪器具、制作工序、盛装器皿、营养价值等做了详细的要求。周玉平给记者举了个例子：做奶茶需要水5000毫升、青砖茶500克、牛乳2500毫升，配料有食用盐、奶油、奶皮子、奶豆腐、炒米……听了这些要求后，记者才知道，蒙餐制作有这么多讲究。
记者看到，标准中，对十几种原料的要求，已经没有以往菜谱中少许、适量等含混不清的词汇，而是精确到克，甚至就一个“撇”和“捞”字，专家也几经推敲。标准中还增加了营养指标标准，包括能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠等营养成分的含量。
周玉平说，蒙餐具有天然绿色、营养丰富、便于制作和携带等特点和优势，无处不折射出蒙古民族的生活习惯、礼仪社交和民族个性，“我们非常有必要把这一极具民族魅力的特色食品流传、发扬，使这一文化遗产多一种保护、传承的方式。”
《蒙餐标准体系表》共编制了62项蒙餐地方标准，涉及100道菜品。通过运用标准化原理对蒙餐原料、工艺、菜品、烹饪设备等进行了科学的整理和归纳。100道菜品中，既包括奶茶、蒙古馅饼、手把肉、血肠、红焖羊尾等在内的30余道传统蒙餐，也有烤全羊、拔丝奶皮、葱爆羊肉、滑炒驼峰丝等近70道创新蒙餐。新标准实施后，对这些菜品从原料选材、烹饪工艺到盛放器皿都进行了系统、科学的量化规定。
地方菜制作更科学规范
内蒙古地方菜系列菜肴天骄烤牛哈拉巴，常见于呼伦贝尔地区。其制作的原料包括主料鲜牛前肩肉1500克，配料为胡萝卜150克、芹菜100克，调料有红辣椒末50克、孜然粉50克、韭菜末50克、蒜末50克、葱段100克、姜片100克、料酒100克、食用盐50克。灶具宜选用燃油、燃气两用烤箱（烤炉）及其他灶具。刀工要求将鲜牛前肩肉修剪整齐成大块，再将肉片成大片，胡萝卜切片、芹菜切段。烹调中，将鲜牛前肩肉用清水泡尽血水，放入容器内加入葱段、姜片、胡萝卜片、芹菜段、料酒、食用盐腌制12小时，然后放入150摄氏度的烤箱中烤1小时制熟，再用平刀片成大片，码在牛哈拉巴骨（牛前肩扇形骨）上，撒上红辣椒末、孜然粉、韭菜末、蒜末即成。这是记者从《内蒙古地方菜》中看到的，标准重点以地方菜的整个工艺过程为主线，把科学化、规范化、标准化贯穿到菜品制作中，并对原辅材料、烹饪器具、质量要求、营养指标等基本要求进行了详细整合、规范。
