舌尖上的河南，经典豫菜“套四宝”
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鲁迅、梁实秋都钟爱的河南菜如今为什么很难吃到了？
近年来，总有振兴河南菜的提议，说要复刻民国菜肴，甚至复刻大宋菜肴。其实，人们饮食习惯和口味变化的速度远远超过我们的想像。
河南到底有啥可吃的？
这大概是一个会让很多人吃瘪的问题，思来想去，给出的答案还是，胡辣汤和烩面。
小吃当然可以成为地方美食的代表，但这两种食物在小吃界也不算能打的，总让人感觉有些拿不出手。
其实，河南菜祖上也阔过，民国时，厚德福饭庄名震北平城，鲁迅和梁实秋也都是河南菜的忠实粉丝。
尤其是梁实秋很多关于豫菜的描述，至今读起来仍让人口舌生津，可问题是，为什么今天就吃不到了呢？
河南菜，民国美食界的大IP
说起河南菜，常常就会追寻到大宋朝的汴梁城了。
的确，不管是《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，还是《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，都说明了当时河南饮食的鼎盛。
不过，那毕竟是一千年前的事儿了，烹饪技艺和手法以及食材的选择，与现在都有不小的差别。
河南菜的最近一次走红，是差不多一百年前的民国时期。
从清末到民国，北京城是鲁菜的天下。
按照《中国烹饪》的记载：“在北京有名的大饭庄，什么堂、居、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅更是一片胶东口音。”
但有一家河南菜馆子，在鲁菜的包围下，杀出一条血路，这家馆子叫厚德福。
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