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2021
01-29

揭秘中国8大菜系为什么没有豫菜?鲁迅梁实秋都钟爱的河南菜为什么很难吃到了

舌尖上的河南,经典豫菜“套四宝”

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鲁迅、梁实秋都钟爱的河南菜如今为什么很难吃到了?

近年来,总有振兴河南菜的提议,说要复刻民国菜肴,甚至复刻大宋菜肴。其实,人们饮食习惯和口味变化的速度远远超过我们的想像。
河南到底有啥可吃的?

这大概是一个会让很多人吃瘪的问题,思来想去,给出的答案还是,胡辣汤和烩面。

小吃当然可以成为地方美食的代表,但这两种食物在小吃界也不算能打的,总让人感觉有些拿不出手。
其实,河南菜祖上也阔过,民国时,厚德福饭庄名震北平城,鲁迅和梁实秋也都是河南菜的忠实粉丝。
尤其是梁实秋很多关于豫菜的描述,至今读起来仍让人口舌生津,可问题是,为什么今天就吃不到了呢?

河南菜,民国美食界的大IP
说起河南菜,常常就会追寻到大宋朝的汴梁城了。
的确,不管是《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆,还是《东京梦华录》所记载的“七十二正店”,都说明了当时河南饮食的鼎盛。
不过,那毕竟是一千年前的事儿了,烹饪技艺和手法以及食材的选择,与现在都有不小的差别。
河南菜的最近一次走红,是差不多一百年前的民国时期。
从清末到民国,北京城是鲁菜的天下。
按照《中国烹饪》的记载:“在北京有名的大饭庄,什么堂、居、楼、春之类,从掌柜到伙计,十之七八是山东人,厨房里的大师傅更是一片胶东口音。”
但有一家河南菜馆子,在鲁菜的包围下,杀出一条血路,这家馆子叫厚德福。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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