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2021
01-29

揭秘中国8大菜系为什么没有豫菜?鲁迅梁实秋都钟爱的河南菜为什么很难吃到了

五大名羹(汤)
1、酸辣乌鱼蛋汤,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因套不出好汤。再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,南阳黄牛肉
把握的好,才有鲜美利口,味道适中的效果,此汤可当豫菜第一羹之名。
2、肚丝汤,又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料,以胡椒调味出香,是筵席上变化味型,调动食欲的必备之品。
3、烩三袋,用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块,用白汤下锅,武火餷制到汤汁浓白即成,上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味,是口感极醇厚之汤菜。
4、生氽丸子,肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊,临锅挤成小红枣大小的丸子下锅,水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽,十分利口。
5、酸辣木樨汤,奶油螃蟹
木樨即桂花,色黄,此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重,是筵席上醒酒、开胃之物。
五大卤味
1、开封桶子鸡,百年名鸡,外脆里嫩,圆而似桶,是河南开封独有,创始字号是“马豫兴”。
2、道口烧鸡,历史名吃,全国闻名,
香薰鹿肉串
色、香、味、烂是为四绝,“义兴张”是正宗。
3、五香牛肉,全省各地俱有。色红、肉烂、透大料之香。
4、五香羊蹄,开封名小吃,筋柔香烂,广受欢迎,有咸鲜、麻辣两种味型。
5、熏肚,卤熟猪肚再用果木枝或松木枝及锯末熏制,脆而柔,透清香,是安阳名产。
知名菜品
南阳黄牛肉,比一般牛肉要鲜美,配料讲究,制作工艺更讲究,这也是一道凉菜,酿番茄
黄牛肉切成大块的薄片,看起来鲜红油润,肉质细腻鲜美,口感很不错的。
醋熘白菜,这道醋熘白菜被切成细条,因此也特别入味,不会很酸,味道刚刚好的那种,甚至偏于清淡。
孜然羊肉,没想到河南菜馆里面也有孜然羊肉,这里的孜然羊肉味道刚好,不膻而且鲜嫩,有很浓的羊肉味,轻轻一咬,带着孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口里一样。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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