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2021
01-29

揭秘中国8大菜系为什么没有豫菜?鲁迅梁实秋都钟爱的河南菜为什么很难吃到了

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▲炸八块,虽然实际上只有四块。图/三个料理人
在清代,炸八块其实是一道宫廷菜,称为“碟八件鸡”,袁枚在《随园食单》中也记述了同样做法的“灼八块”。

“灼八块,嫩鸡一只,斩八块,滚油炮透,去油,加清酱一杯,酒半斤,煨熟便起。不用水,用武火。”

这里,“灼”是滚油炸透的意思。即是说,一只嫩鸡要按部位拆解为八块,再用油炸透,控干油,锅中放一杯酱油和半斤料酒熬,逐将炸成的“八块”放入,拌匀,略煨片刻即可。
但如今能吃到的炸八块,大部分都不是整鸡切分,而改用鸡腿,无论是味道还是炸制的手艺,最多只是普通炸鸡的水平了。
铁锅蛋,是一道既能吃又能看,极具表演色彩的一道菜。

▲铁锅蛋。
梁实秋在《雅舍谈吃》中就记述了他在厚德福吃过的铁锅蛋:

“厚德福的铁锅蛋是烧烤的,所以别致。当然先要置备黑铁锅一个,口大底小而相当高,铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料,羼一些肉末绿豌豆也可以,不可太多,然后倒在锅里放在火上连烧带烤,烤到蛋涨到锅口,作焦黄色,就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温,上了桌还有滋滋响的滚沸声,这道理同于所谓的‘铁板烧’,而保温之久犹过之。”

而现在,有河南菜馆子,直接将这道菜的制作挪到了餐桌上。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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