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2021
01-29

揭秘中国8大菜系为什么没有豫菜?鲁迅梁实秋都钟爱的河南菜为什么很难吃到了

豫菜泰斗吕长海大师亲临长垣厨乡满天星尚品酒店指导厨艺

创意中国味豫菜郑州行(完整版)

将铁锅置于小火上,调好的蛋液注入油,倒入锅中,并用勺子缓缓搅拌,防止粘锅。待蛋浆八成熟,将烧红的铁锅盖盖在铁锅上。在高温的作用下,蛋浆迅速凝结、涨起,掀开锅盖,伴着“滋啦滋啦”的响声,蛋的外层已经焦香,但内部还像蒸蛋一样软嫩。

▲炸核桃腰。
炸核桃腰,是选用上好的猪腰切成长方形的小块,表面纵横,用立刀十字花刀划出纹路,然后过油炸制。这道菜炸到变黄,腰块缩卷成圆形,刀口绽开,成核桃状,故名核桃腰。
这道菜的吃法也相当独特,趁热蘸花椒盐食用,在腰花界可以说独树一帜。要知道,我们日常吃的不管是熘腰花还是泡椒腰花,在调味上都是比较重的。
除了这些之外,瓦块鱼、扒广肚、桶子鸡……也都各有各的讲究。

▍为什么这些讲究的河南菜今天吃不到了?
这些讲究的河南菜如今很多已经吃不到了,而在集聚了全国各地餐饮风味的北京,经营河南菜的馆子也不多见。
曾经的厚德福在1949年后一度改名河南饭庄,后来恢复原名,几经易址,终于还是在2010年关门歇业。
而在大众点评中搜索鲤鱼焙面,全北京只有两家餐馆有做,一家是河南驻京办,另一家是郑州驻京办。
从爆红到冷清,河南菜到底遭遇了什么?
和鲁菜一样,汤在河南菜中的地位也非常高,可以说当年河南菜中的很多滋味,尤其是鲜味都源于每天吊出的那锅汤。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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