村民们采摘的鲜果，并没有严格分拣，不成熟的果实大概占了三成。鉴定师品出咖啡豆中的苦涩、生涩的味道，问题就出在采摘这个环节。
没有经过严格分拣的咖啡豆，好坏混杂，只能按照统货出售，价格自然上不去。
再来看看咖啡鲜果的加工过程。王永雷的30亩咖啡，年产鲜果36000公斤，都是在自家的庭院里加工的。脱皮、浸泡、发酵、水洗、晾晒，都是父辈传下来的做法。其中浸泡发酵是为了去除果皮残留，时间长短全凭自己主观判断，短了，弄不干净，长了，就会有发霉的气味。
农家庭院，鸡笼猪舍都有，各种味道难免混杂，在这样的环境里晾晒的咖啡，就会有异味，而直接晾晒在地上，更容易串味，也不干净。
张定跃是张贡村村民，在他家的庭院，也晾晒着统货。张定跃在一家台湾老板的咖啡加工厂打过几年工，学了不少加工制作方法。这一次张定跃报名参加了比赛，从采摘到晾晒，整个过程都做得非常精细，但只做了十几公斤。
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