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2020
10-07

揭秘舌尖上的广东人不懂吃火锅?烧鹅配方配料做法大全 广东人怎样吃火锅

广州烧鹅中最为出名的便是深井烧鹅,许多人都以为深井是地名,于是便出现了广州黄埔长洲岛的深井村和香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。

其实“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式,先在地上生生挖出来一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。这是便是深井烧鹅的由来。

深井烧鹅是挑选 3.5-4 公斤的毛鹅,以中、小个的清远黑棕鹅为优,翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,皮水匀皮,晾风而后腌制,最后以明炉炭烧,斩件上碟,便可进食。

烧鹅色泽金红,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆香,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,肥而不腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实甚有鹅味,连骨头也很入味,如果沾点经过特殊调制的酸梅酱入口,味道更加浑厚。

原料:乌棕鹅一只。

调料:鹅酱、鹅盐、酸梅酱。

鹅酱制作:

1:柱候酱 960 克、海鲜酱 1440 克、香滑磨豉酱 660 克、南乳 250 克、腐乳 250 克、芝麻酱 100 克、花生酱 100 克。

2:陈皮 50 克、香叶 50 克、八角 50 克、<三种药材搓碎>。

最后编辑:
作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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