3：葱、姜、洋葱、香菜、小葱、蒜、乌梅各 750 克 <切碎>
以上3种放在一起搅拌均匀称之为鹅酱。
鹅盐： 10 斤糖、5 斤盐、1 斤味精、五香粉 1 两、搅拌均匀为鹅盐。
皮水的制作：
A版：6 斤水、6 斤白醋、2 斤麦芽糖、1 两醋精、6 两大红浙醋 。
B版：3 斤水、3 斤白醋 6-8 两麦芽糖 。
烤制方法流程：
1、将鹅的腹腔清洗干净，抹上一把鹅酱一把鹅盐、将内腔抹均匀，灌至腹腔 1/3 为益。
2、用鹅尾针酱鹅尾部绕针缝起。
3、给鹅充气、烫皮，使皮和肉分开。
4、冲凉，利用热胀冷缩原理使之不漏气。沥干。
4、将皮水把鹅表皮涂抹均匀。
5、在两腿位置抹上老抽。
5、吊起风干 8 小时。
6、上炉烤制 45 分钟。小火翻转 4 次，大火每隔 10 分种翻转一次！
自此烧鹅烤制完成，斩件，配上酸梅酱就可以上桌了。
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