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2020
10-07

揭秘舌尖上的广东人不懂吃火锅?烧鹅配方配料做法大全 广东人怎样吃火锅

传统的烧鹅,是挂在烤炉里或明火上转动烤制而成,深井烧鹅则不同。深井烧鹅的做法是先挖出一个深井,继而把鹅放进去进行烤制,烤出来的烧鹅皮脆而肉嫩,是很多广东华侨回来时必吃的一道菜。下面小编就带大家看看它是怎么做出来的,广式深井烧鹅,烧鹅中的极品,最原始的做法,做出最好吃的烧鹅。

首先是挖出一个深约一米的深井,直径50公分即可。

接着要在这个深井侧面的最底部再挖出一个小洞,一是便于空气的流通,另外一个还可以往里面吹气和添加柴火。

洞挖好了,现在可以对鹅进行加工了。制作广东烧鹅,最好是用生长期在90-100天左右的鹅,因为这个时候的鹅肉是最好吃的。将鹅内脏清理干净,外皮抹上脆皮水,就是白醋和麦芽糖的混合物,用脆皮水的作用是使烤出来的鹅皮更加酥脆,然后将鹅挂在阴凉处晾干,时间大概需要两个小时。时间到,将鹅取下来,在后臀部稍微靠上的位置开口,把事先做好的调料塞进鹅肚子里,调料是下面的几种,分别是:盐,生抽,五香粉,大蒜,白糖,花生酱,沙姜粉,最后用铁签将开口封住。

下面的步骤也很重要,那就是吹气。在鹅颈部开一小口,将管子伸进去,用嘴吹气,尽量将鹅肚子吹得圆圆的,然后用铁签封住,这是制作广式烧鹅中很重要的一步。

接着就要烤鹅了,在广东,使用龙眼木或者荔枝木烧制的鹅是最为讲究的,用这种树枝烧出来的鹅,会带有一种天然的果香,是大众从小就习惯的味道。树枝点着,扔到坑里,然后在坑沿支上鲜树枝,将鹅挂在上面。

下面的步骤就是封住洞口,先用荷叶或者其他的大片的叶子盖在上面,然后用泥巴糊在叶片上,注意不能全部封住,要留一个小口,以便空气能够流通。之前在最下面挖好的小孔,既可以吹气,也可以添柴。

烤制的时间虽然没有太多的限制,但是最少不能低于一个小时,总之是小火慢烤,这种烤法完全不同于北京烤鸭,不过和南京烤鸭倒是非常接近,不是明火烤制,而是让柴火处于是燃非燃的状态,属于一种煨制的烤法。时间到,将鹅提出来,油黄铮亮的深井烧鹅算是做成了。将铁签拔出来,鹅肚子里的鲜美汤汁便会流出来,这可是最高级的汤汁了,所谓“原汤化原食”,撕开烧鹅,蘸着这个汤汁吃,这可是原始做法做出来的绝佳美味。

广式烧鹅配上酸梅酱,一碗白饭,几勺烧鹅汁拌饭一起吃,这可是老广记忆最深处的美味,简直就是人间极品,想想就要流口水,有喜欢的,下方留言。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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