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2020
10-07

揭秘舌尖上的广东人不懂吃火锅?烧鹅配方配料做法大全 广东人怎样吃火锅

传统烧鹅的做法步骤已经过时了,看看最新皮水配方吧

试吃318一只的广式深井烧鹅,一口下去满口爆油,比烤鸭好吃多了

探食正宗江门新会古井烧鹅,据传是皇帝御厨流传下来的手艺!

要领
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。
食物营养成分

广东过节必不可少的硬菜——烧鹅

烧鹅,只是广东人热爱鹅的其中一种方式。

但广东人爱鹅是一种博爱,还根据不同肉质的鹅度身定制最优雅的死法。

广东人对鹅的告白大概就是:“爱你就要爱你的全部!”

对鹅,广东人爱得彻头彻尾“渣都不剩”,从鹅头、鹅掌、鹅翼、鹅颈,再到鹅肝、鹅肠、鹅蛋,没有一根鹅毛能逃出广东。

鹅肉,在老餮眼中反而不是最矜贵的部分。
光只会吃鹅肉的,不是一个什么都吃的广东人。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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