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2020
08-17

揭秘广东这道美食凭什么能称霸整个早点宵夜界!当之无愧的早点夜市小吃摊之王?

十几厘米高的炉火上
夜宵档老板快速颠抛
猛火快攻,香味漫溢的下一秒
一碟热气腾腾的炒粉丝已经端到你面前

镬气并不是什么玄学
而是实打实的化学反应
在热锅冷油中
配料如葱蒜发生美拉德反应产生香气

而后加入的食材
在高温和抛炒中发生焦糖化反应
水分被收干
更浓郁的香味就被逼了出来
略带焦味

广东夜宵的江湖里
不以食材的名贵取胜
只有够镬气才能成王

吃炒米粉,你最爱加什么料?
鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花
堪称广东炒米粉的铁搭档
但如果细挖,你会发现
广东炒粉界还分成
三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉
和莆田豆浆炒米粉三大巨头

三丝炒米粉的三丝
是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋
特别之处是对粉丝的处理上

粤厨都爱用幼细的东莞粉丝
将粉丝煮至七成熟
再用拧干的湿毛巾盖住
由热力渗透至米芯
炒好的米粉会十分松爽软身

客家鸡蛋炒米粉
在惠州和深圳地区最活跃

一份得到客家人认可的炒米粉
必定是用河源米粉大火翻炒的
河源米粉细而不断,清香爽滑
能让炒米粉吃起来不腻

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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