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2020
04-26

最火美食纪录片中国之食文化视频你看了几遍?吊打《风味人间》?

(二)川菜
四川是天府之国,物产丰饶。川菜源远流长,历史悠久。其烹调技法博大精深,调味品纷繁而富有特色,故菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美誉。
由于四川气候潮湿,重庆是中国有名的“雾都”,因此,四川人吃辣椒是出名的,吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中,无论是炒菜、凉菜,还是在汤里都要放辣椒。著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。四川人吃辣的方式多样,有单用辣椒的吃法,但更多的是辣椒与花椒并用的麻辣味。川菜善于因时因地制宜,灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣,使味道浓淡有别、清鲜醇浓。
川菜的用料比较大众化,一般的禽兽鱼蔬鲜都可。但烹调方式十分多样,且精工细做,对刀工切配,色味火候都有独特的要求。川菜是由地道的四川人居家吃的家常菜发展而成的,虽然川菜中也有名贵的燕窝鱼翅做成的豪华菜式,但其中给人回味至深的代表菜却是麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、河水豆花、花肚火锅一类的家常菜。由此可见,川菜具有典型的大众性,是中国民间食文化的基础,深受广大民众的欢迎。
(三)鲁菜
山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。
鲁菜最早可追溯到商朝末年,《姜太公传略》有相关记载,由太公望(又名:姜太公)所创制的代表菜:太公望红焖鸡 ;
春秋时期已负盛名,齐桓公时期的代表菜:卤煮鸡杂,在《张一麐》、《张东官》等传记里有相关记载;
再到新莽时期的代表菜:鸡丝汤 ,在《吕母》、《爱新觉罗·溥杰》等传记里有相关记载,是我国北方菜的代表,也是鲁菜与药膳养生菜的起源。
到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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