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2020
04-26

最火美食纪录片中国之食文化视频你看了几遍?吊打《风味人间》?

在鲁菜的发展过程中,也广泛地吸收了全国各地菜系之所长,使之成为我国影响最大的菜系之一。
(四)苏菜
江苏位于我国东南沿海, 长江的下游。这里气候温和,土地肥沃,盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产,素有“鱼米之乡”的美誉。“春有刀鲚夏有鲋,秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市,这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。经过长期的演变与发展,江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善,逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。
江苏菜历史悠久,品种繁多。据《史记》、〈吴越春秋〉等书记载,早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜,起源也较早,在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。
苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳,制作精细,注重刀工火候,四季有别。如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制,春秋宜清炖,冬季宜烩焖,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季做芽菜凤鸡狮子头等因时而异。苏菜在调味上讲究清淡入味,追求清香四溢淡香扑鼻,注重色泽鲜艳清爽悦目。
苏菜是我国主要的传统菜系之一,在国外享有较高盛誉。
(五)徽菜
徽菜是徽州菜的简称,不等同于安徽菜,是中国八大菜系之一。
词语解释
词语:徽菜
英文:Huizhou cuisine
徽州,古称新安,自秦置郡县以来,已有2200余年的历史,溯源追本,这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等,宋徽宗宣和三年(公元1121年),改歙州为徽州,历元、明、清三代,统“一府六县”(徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪,除婺源今属江西省外,其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1987年11月,国务院批准改徽州地区为黄山市;1988年7月。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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