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2020
04-26

最火美食纪录片中国之食文化视频你看了几遍?吊打《风味人间》?

郭沫若先生题词
关于这一点,我们在以后的章节中介绍。中国人一向很重食味,并一直把它作为衡量美食的最高标准。从历史发展看,中国人素以食味为核心,并以此作为衡量食品质量的第一标准。中国古代将烹饪风味流派称做“帮口”。口者,就是口味,这是区别不同风味流派的重要标志。从低级的生存需求而论,有食不必有味,但从高级的生活要求而言,重味必出美食,故而,食为味之本,昧为食之魂;中国饮食文化在其发展历程中,形成了以“齐和”为基本发展规律、以“中和”为基。

本美性特征的文化模式。和就是调和,就是调制美味的过程,中国的调味是一种艺术创造活动,“五味调和百昧香”,在五味调和的过程中,不同滋味的妙合,其实质就是相存相依,而非相敌相斥,正因如此,才可以使食品发生“口弗能言,志弗能喻”的“精妙微纤”的变化。至于品味,这在中国就是一门审美艺术。品味不但要品食品之味,而且还要品环境、人事之味,也就是我们常说的“味外之味”重利在中国饮食文化表现得相当突出,这里的“利”,实际上就是一种求福避祸的民族心态。从宫廷菜到官府菜,从寺院菜到市肆菜,这种求安祈福的民族心态无不反映于其中。特别是在民间,仅从菜肴的命名就可反映出重利取向。春节的酒席上,江西奉新大获岭一带的农家必上两道菜,一道是“长吉”,即白糖拌柑橘;一道叫“有余”,即油炸鲤鱼。在江西的农村,猪头被称作“神户”;猪舌头被称作“招财”;猪耳朵被称作“顺风”。这种叫法,最初与祭祀有关。

猪头
至今,猪头仍然是民间过年或祭祖的重要贡品。在全国许多地方,更为普遍的命名方式直接与老百姓的祈福纳祥有关,如浙江沿海地区,猪头被称作“利市”,猪舌头被称作“赚头”。 又如“子孙饽饽”、“长寿面”、“消灾饼”、“发糕”等米面食品,其名称无不流露出老百姓析福禳灾的心理。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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