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2020
05-20

“不欢迎中国人”的德国顶级大厨餐厅被米其林除名了!为何火遍全球的米其林餐厅在中国失灵?

比利时米其林餐厅.摆盘出菜瞬间

你知道法国米其林餐厅为什么那么贵吗?

在法国巴黎 米其林推荐餐厅 用菜刀切了根黄瓜后,掀起了全餐厅歪果仁员工对中餐刀工的学习热潮!

美国纽约米其林餐厅最主要的是摆盘,份量只够一口,但操作却让人看得很舒心

正对东方明珠的包房宛若在云端 专注才更有力量

以前金轩中餐厅虽有粤菜传统特色,还兼有川菜、湘菜等其他各地菜肴。菜单丰富,消费者选择多的另一面是菜肴重复点击率少,厨师的操作熟练程度也会受影响。黄大厨上任后大刀阔斧的砍掉了其他地方菜系保留极少数量,调整精简后的菜单,不但让餐厅的粤菜优势更为凸显,让厨师集中精力专心于粤菜的烹饪,将专注的力量发挥到极致。

在金轩,黄大厨携团队用品质上乘的新鲜食材,为客人献上愉悦多重感官的地道粤式盛筵。粤菜烹饪突显食材原味,因此,新鲜高品质的食材是美味的基础,黄大厨对于餐厅食材的挑选也严苛而专注。比如黑椒澳洲和牛粒采用的牛肉来自澳洲,牧场饲养条件优越,牛种也都是小母牛,不需腌制口感就非常好。因为品质高产量少,每个月只有80~100公斤来到上海。类似珍贵的食材都是黄大厨周游全球寻找到的,粤菜追求本真的味道,黄大厨用高品质的食材和菜肴说话,让客人觉得觉得物超所值。

椰皇蟹钳花胶炖海螺 金丝麦片龙虾球 澳洲黑椒和牛粒 强扭的瓜也能甜

黄大厨认为,现代厨师不能只是技术过硬,还要学会沟通和管理。团队里曾有一位成员非常勤奋,但是个性内向腼腆。为了克服他的缺点,黄大厨会帮他指出问题分析不足,再创造机会让其训练说话,积极鼓励。经过磨练,这位成员从敢于说话到应对自如,变化可谓脱胎换骨。可谓强扭的瓜也能甜。酒店还会提供各类技能和管理知识的培训,给予理论指导,帮助团队成长。

金轩中餐厅摘星不是一个人出色,而是整个团队的功劳。黄大厨对于餐厅所做的调整都在米其林尚未宣布进入中国大陆地区之时,出发点只是为了餐厅提供给客人更好的体验感,得益于酒店的大力支持让所有改革都有条不紊的进行。事实证明当你准备好的时候,机会也会降临。

对于米其林评星之后的追捧与争议,经历过两次摘星的黄大厨更多的是平常心。他认为,米其林作为一个百年历史的美食评价榜单,自有其深厚的历史积淀和标准。作为外来事物,当年香港\澳门米其林指南第一次发布后也引起过一些争议,事实证明,米其林凭借自身的专业度逐步赢得港澳消费者的认可,米其林的册子也越来越厚。上海也会经历这样的过程,米其林的评价也会越来越融入当地的元素。而摘得米其林星之后如何保持餐厅的品质再进一步,才是最需要考虑的问题。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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