非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经 > 怎样小本创业 > 美食纪录片《舌尖上的中国》姐妹篇《川菜烹饪》视频全集揭秘川菜的精髓是什么? “正宗川菜”是伪命题?
2020
05-19

美食纪录片《舌尖上的中国》姐妹篇《川菜烹饪》视频全集揭秘川菜的精髓是什么? “正宗川菜”是伪命题?

川菜烹饪09

川菜烹饪名师视频教学——酸辣芝麻鱼

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一勺麻婆豆腐,小米椒在口腔里的灼烧感似乎在提醒人们,中国西南地区的农民是在历史洪荒和强权支配下,从基本的生存本能中汲取灵感,烹饪酸甜苦辣。
1932年春,苏军总参谋部将 Otto Braun(中文名李德)派往中国,在共产国际执委会(驻上海)远东局工作。后来李德“作出军事上的判断和建议”,开始参与中国革命战争的战略指导。

李德在中国的奇妙冒险经历简直是一部好莱坞大片。但在衣食住行方面,让他印象最深刻还是辛辣的川菜。在自传里,他描绘了对毛泽东的第一印象:作为湖南人的毛泽东说,“真正的革命家都爱吃辣椒,不能忍受辣椒的人也不能打仗”。

“很长一段时间我都不习惯吃辛辣的食物,例如虎皮青椒,这在中国南方地区是一道很平常的小菜,特别是在湖南,毛泽东的故乡。”苏联特工温柔的味蕾甚至受到毛泽东的嘲笑。

当你坐在春熙路尽头的川菜馆,享受辣子鸡、麻婆豆腐的鲜美,辣椒素灼烧着味蕾,难道就不好奇辣椒是怎么进入中国内陆的吗?
辣椒起源红辣椒发源于热带地区。

早在公元前5000年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了,而在公元前7000年的时候就在此生长了,所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒,包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。

辣椒中的活性成分是一种名为辣椒素的化合物。摄入时,辣椒素会触发疼痛感受器,辣椒素原本目的是提醒身体注意周围异常温度。辣椒中还有大量辣椒素是为了劝阻哺乳动物食用它的防御手段,因为哺乳动物的消化过程通常会破坏辣椒种子,阻碍种子的传播。而鸟类没有辣椒素的受体,也就感受不到“辣”,同时在消化过程中也不会破坏辣椒种子的。于是在鸟类的帮助下,辣椒的种子传播到了更加遥远的地方。

植物学家相信辣椒起源于巴西西南部或玻利维亚中南部,但到了15世纪,鸟类和人类将辣椒扩散到了广袤的南美洲和美洲中部地区。

哥伦布
1492年,哥伦布在西班牙女王伊莎贝拉一世的资助下,开始了航海大发现之旅。他带着给印度君主和中国皇帝的国书,一路向西,准备去充满香料和黄金的印度,却意外的发现了新大陆——美洲。

许多食材都是在那一次旅行中带回来的,比如土豆、西红柿还有,辣椒。哥伦布日记中写道:“这里有一种红色的胡椒,产量很大,每年所产可装满五十艘商船。这里的人不管吃什么都要放它,否则便吃不下去,据说它还有益于健康。”

事实上,在美洲大陆,人们种植辣椒已经有几千年的历史,但它从一个区域性食材到一个世界级食材,就差这冥冥中的一次相遇。哥伦布日记中写道:这里有种红色的胡椒,这里的人不管吃什么都要放它,否则便吃不下去,据说它还有益于健康。

虽然哥伦布错误地认为他已经航行到印度(其实是美洲),但他仍然成功找到了他所寻求的东西。

辣椒由此随着哥伦布的商船回到西班牙,落地生根,并且在欧洲开始小范围传播,1526年,辣椒传播到意大利,1548年,辣椒又来到英国。与欧洲人对胡椒等香料趋之若鹜不同,事到如今,辣椒在欧洲的食物中也仅仅是一种点缀,并非是大范围食用的基础食材。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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