非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经 > 怎样小本创业 > 美食纪录片《舌尖上的中国》姐妹篇《川菜烹饪》视频全集揭秘川菜的精髓是什么? “正宗川菜”是伪命题?
2020
05-19

美食纪录片《舌尖上的中国》姐妹篇《川菜烹饪》视频全集揭秘川菜的精髓是什么? “正宗川菜”是伪命题?

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那么辣椒是如何来到中国的呢?

目前历史学家们还没有达成共识,主要有两条可能的路径:一是海上之路,另外是西部丝绸之路。一派认为,辣椒从印度陆路进入中国西部,途经西藏或穿越缅甸的南部路线。但种种资料表明,“西部丝绸之路说”仅仅是猜测,既没有史实典籍的资料,也没有实物考古发现,基本不可取。早期历史记载表明,首次对辣椒的一致提及始于中国东部沿海地区,并于1684年逐渐向内陆移动到西部的湖南,1749年逐渐传向四川。也就是说,随着商贸的发展,葡萄牙的航海家门将辣椒通过海路传到亚洲,最早是马六甲,然后是中国东部沿海。

辣椒很快普及中国其他地区,然而最先尝到辣椒滋味的广东人却对辣椒不屑一顾。什么都吃的广东人竟然不吃辣椒,一直保留着当地独特清淡的饮食习惯。但是在四川,辣椒深得川蜀人民的厚爱,无辣不欢。这是为什么呢?

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四川与辣椒,天作之合
四川省四面环山,它所处的险峻的地理环境,导致四川政治地位也十分独特,通常是文人墨客政治避难的最佳去处。如安史之乱时,唐玄宗入蜀避难,临幸青羊宫,升格蜀郡为成都府。之后又有两位唐朝皇帝入蜀避难,即唐德宗避朱砒之乱,唐僖宗避黄巢起义。

而到了明末清初,四川历经连年战乱,人口急剧减少、满目疮痍,损失了75%的人口,直到1680年,总人口仅剩下1百万。随着清王朝逐渐巩固,四川通过湖广填四川运动逐渐恢复了生产力。中国历史上最大规模的内部移民事件之一大幅度增加了该省人口,1667-1707年间,共有170万人迁徙到了四川,其中大部分的人口来自东部的湖南和湖北。与此同时,随着大量人口到来的是辣椒,从此麻辣鲜香成为川菜的精髓。

辣椒在热带或者温带气候中易于生长,并且在脱水干燥后仍然保持其效力,使其成为长期储存和运输的理想选择。遇到自然灾害,与盐和黑胡椒相比,辣椒是相对便宜的香料来源。正如四川民间谚语所说:“辣椒是穷人的肉。”辣椒还含有丰富的维生素A、维生素B和维生素C。味道鲜美,营养丰富,价格便宜,易于种植; 从纯粹务实的角度来看,辣椒深受四川人民喜爱。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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