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2020
05-19

美食纪录片《舌尖上的中国》姐妹篇《川菜烹饪》视频全集揭秘川菜的精髓是什么? “正宗川菜”是伪命题?

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关于辣椒在川蜀一带普及还有另一种解释——辣椒的抗菌性。在1998年发表在《生物学季刊》上的一篇论文中,康奈尔大学的Paul Sherman和Jennifer Billing发现一个国家(或地区)的平均温度与代表该地区“传统”美食所需的香料数量之间存在相关性:温度越高,用到的香料越多。他们的理论:香料具有抗微生物功能,特别适用于肉类很快就会变质的热带或亚热带地区。在过去十年中,研究人员已经发现了辣椒抗菌特性的证据,事实也证明,辣椒消费在热带地区比其他地方更受欢迎。

同时四川冬季气候潮湿,夏季炎热。为了抵御潮湿的天气,四川人将大蒜,生姜和花椒等御寒食材加入了菜谱。当辣椒来临这块土地,四川人将它无缝地插入其先前菜谱中,就像是川菜注入了灵魂。

成都菜市场里卖辣椒的大姐。辣椒是是四川人民的灵魂
革命家爱吃辣 辣不是味觉而是痛觉。

味觉是指食物在人的口腔内,对味觉器官化学感受系统的刺激,并产生的一种感觉。辣所引起的热感是通过激活神经中的TRPV1和TRPA1两个通道引起的。从辣椒中提取的辣椒素,以及从黑胡椒中提取出的胡椒碱,是两种主要的能引起辣味的来源。这种被称为TRPV1的受体,旨在阻止我们做一些愚蠢的事情,比如用我们的徒手捡起一根燃烧的树枝,或者咀嚼太烫的食物。

关于对辣椒素的敏感程度的遗传学研究还比较少,确实有些人生来就对辣椒不太敏感,几串变态辣的鸡翅也不在话下。但“吃辣”也是可以通过后天训练的,假如你生在无辣不欢的环境里,你也自然会习惯吃辣椒,不管你先天是否对辣椒敏感。

我们周围总有那么一批人更喜欢吃辣,甚至每顿饭都离不开辣椒。关于该现象,宾夕法尼亚大学的罗津解释说,热衷于辣椒的人可能更喜欢最求感官上的刺激,是一种“良性自虐”,该类人群对于一些冒险、极限运动也十分偏爱。就像是坐过山车,身体感受到了危险,通常倾向于停止这种刺激,但渐渐地,我们会开始喜欢上这种暴露在危险中的感觉,最初的不适也变得快乐起来。

那么无辣不欢的川蜀人是不是就更加喜欢冒险、更加大胆呢?确实,在四川人民看来,吃辛辣食物已被视为具有勇气,勇气和耐力等个人特征的表现,这对潜在的革命者来说至关重要。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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