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2020
05-19

美食纪录片《舌尖上的中国》姐妹篇《川菜烹饪》视频全集揭秘川菜的精髓是什么? “正宗川菜”是伪命题?

1911年,清政府颁布 “铁路国有”政策以后,收回了路权,但没有退还补偿先前民间资本的投入,因此招致了四川各阶层,尤其是广大城乡劳动人民的反对,从而掀起了轰轰烈烈的保路运动。最终导致了清朝的垮台,可以说四川人的暴脾气启动了中国现代政治进程的发展。

就是这张小小股票,点燃一场轰轰烈烈的保路风潮

1937年至1945年的抗日战争期间,四川省为中国军队提供了近350万名士兵,占战争期间总初始部队的近四分之一。另外,最引人注目的是在人民解放军早期服役的1,052名将军和法警,其中82%来自中国四个最火辣的省份。

一勺麻婆豆腐,一段血泪革命史
话说1862年,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称”陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐
麻婆豆腐的菜谱各不相同,但主流的版本包括用蒜末和生姜,辣椒酱,葱,木耳,猪肉或牛肉,酱油,米酒,米醋混合炒的新鲜豆腐。少了任何一种食材都会失去原本鲜香麻辣的风味。

直到今天,成都还有一家餐厅,声称是陈氏的直系后裔。这道菜的持续受欢迎程度不仅仅与完整而又独特的风味有关。麻婆豆腐更是“叛逆”和“革命”的一个理想隐喻,它以辛辣为荣,不管是味觉上、文化上,还是政治上。

一勺麻婆豆腐,小米椒在口腔里的灼烧感似乎在提醒人们,中国西南地区的农民是在历史洪荒和强权支配下,从基本的生存本能中汲取灵感,烹饪酸甜苦辣。

中国川菜 来感受一下上个世纪九十年代教学纪录片的呆萌

川菜:麻和辣相见恨晚,缔造了现代川菜的麻辣传奇

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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