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2020
06-09

馋死人的纪录片又来了!如何评价爆火的美食纪录片《早餐中国》?只需早起,你就能找到故乡

第27集 广东顺德肠粉

  与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比,广州的早餐就像是从米浆里捞出来的,米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。而这些粉类中的王者,毫无疑问就是肠粉。
肠粉,又称卷粉、猪肠粉、拉肠,其实就是米浆蒸制而成的薄皮,再搭配各种馅料制成。肠粉之所以会有这么“凶悍”的名字,也是因为最初形状大小与猪大肠相近,故名为“猪肠粉”,简化称“肠粉”。而一碟优秀的肠粉,出品时要做到油光闪亮,里边包裹的食材若隐若现,吃起来要爽滑可口,绝不可像米粉那样过于弹韧,而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。
广东顺德有一家肠粉店,它是用新米和陈米混合磨浆,用手勺舀起、倒下,挂壁的米浆微微起泡,粘度刚刚好,全凭操作者多年来的经验。一般的鸡蛋肠粉都是鸡蛋液摊在粉皮上,而这家店是一整只鸡蛋打在上面,吃起来特别有满足感。

第28集 福建漳州诏安绿豆爽

  诏安县五一综合市场入口有家早餐铺,集天时、地利、人和于一体,成为超多人上班、上学、买菜必经之路上,那家最好吃的甜粥。地道的诏安绿豆爽是由绿豆瓣制作而成的。绿豆瓣想要做得好吃,需要在前一天先用水泡上几小时,再用手把绿豆壳都搓下来,一遍遍滤过。第二日,用冰糖和红糖熬上一锅糖水,再加上蒸熟的绿豆瓣,就大功告成了。把粥舀到碗里之前,要加上粥铺沈家姐妹花幸福满满的笑容,还有她们超亲切的“拿好了”、“小心烫”。一份上好绿豆瓣粥,才算完整。色泽红润诱人,喝上一口,暖心又暖胃。

第29集 陕西汉中热面皮

  到汉中一定要在早上来一碗汉中热面皮,这种传统早餐已经历史久远,相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。吃时再配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,风味十足。
在汉中的街边小吃店,热面皮是最常见的早餐品种。各家最大的不同在于油辣子和调料水的配方,很多老店的配方都是祖传的。当地出名的一家面皮店,其佐料配方独特,价格很实惠,关键还有一点,老板说话声音很像黄渤的声音。

第30集 福建罗源手工大肉包

  罗源肉包之所以好吃,法宝之一在于面皮。用老酵母这种传统的、天然的发面方式,面皮特别喧软,散发着独特的香味,咬下去可以感受得到面的活力。肉馅也做得很精细。新鲜的猪肉腌上一晚入味。包好的大肉包再缀几粒葱花上去。在这里罗源的肉包自然有他的“最佳拍档”——一碗手工豆浆或是热腾腾的锅边,每一口都让人心满意足。
如此美味离不开一家人的辛苦。他们凌晨一点半开始和面、制馅就这样用一个包子就拿住了整个罗源人的胃。

第31集 湖南长沙油条甜酒蛋
早餐中国:为了吃甜酒冲蛋上学迟到,到底是有多美味。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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