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2020
06-09

馋死人的纪录片又来了!如何评价爆火的美食纪录片《早餐中国》?只需早起,你就能找到故乡

关键是还只卖3块钱一个,就问问你,这样的烤包子谁能顶得住啊! 如同新疆人对于烤包子的热爱一样,重庆人民最挂念的味道,当属重庆小面。 作为重庆本地当之无愧的早餐之王,重庆人的早餐桌上,离不开一碗麻、辣、咸、香的小面。

小面的做法并不讲究,只需滚烫的面条,加上火红的汤汁, 再配上绿油油的小菜,然后一勺最爱的浇头淋下,便能成就一碗小面的本味。

但小面要想好吃,灵魂却在于配料。 来自重庆渝北区的赵师傅,就是一个做了三十多年重庆小面的行家。 他从17岁开始进入餐饮业打拼,所经营的这家赵伍面庄,虽然位置不显眼,但每天的人气却相当火爆。

然而让人意外的是,赵师傅做小面的手艺却并非家传或是经人指导,而是自己琢磨出来的。

多年来通过不断尝试和摸索,才最终琢磨出一道独家秘方。

用他的话说: 我喜欢吃也喜欢做,之前经常去吃别人家的,吃了别人家的回来自己就试着做,反复地做。 赵师傅做小面的常用佐料有十几种,包括:葱、蒜、孜然,榨菜、花生、辣椒油、芝麻酱等等。

而最关键的一项,则是赵师傅亲自调制的辣椒油。 选用上好的干辣椒,用纯菜籽油炒制,炒到香脆后,再用手工打成辣椒酱。

据说:
在重庆没有相同的重庆小面味道,每一家都有着独一无二的不外传的调味秘籍。 而每一位食客也有自己的口味喜好,久而久之,还催生出一些食客和老板间的行话。

比如: “二两”(下二两面)、“提黄”(面条要硬一点)、“多青”(多加青菜)等等。 这些术语代表了老食客们和店老板之间的一种默契。

性情豪爽的重庆人不在乎店面是否精致、吃相是否雅观,他们在乎的,是那碗小面带给他们的酣畅淋漓。

纪录片的第三站,来到了宁夏。 在宁夏的银川市,有一家已经开了24年的羊杂店。

西北人爱吃羊肉,宁夏人尤其如此,这一点从他们的早餐就可以看出来。 宁夏人的早晨,要从热气腾腾的羊杂碎汤开始。其实,羊杂汤并不少见,但宁夏羊杂汤却有着其他地方没有的味道。

因为汤中的一种特殊美食—— 面肺。 用当地人的话来说:杂碎里没有面肺,就不称之为杂碎。

那么问题来了,这个面肺到底是个啥? 其实,面肺不是单纯的羊肺,而是取新鲜的羊肺进行彻底浸泡和清洗,然后将调好的面水(小麦淀粉)灌入羊肺。

这是最考验技术的一个环节,如果灌多了,做出来就不入味。如果灌少了,又太软不好吃。 没有任何可借助的工具,全凭师傅的经验来操作。 面肺灌好后,要放到锅中煮熟。

最上等的面肺,煮出来白中带黄、软硬适中。切成条之后,自然也是爽滑Q弹、颇具嚼劲。

最后,将切好的面肺、以及羊肝、羊心等杂碎一起炖煮入味。

最后编辑:
作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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