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2020
06-09

馋死人的纪录片又来了!如何评价爆火的美食纪录片《早餐中国》?只需早起,你就能找到故乡

出锅之时,撒上一点羊油熬成的秘制辣椒油和香菜等佐料,更能激发羊汤鲜美的滋味。 羊肚弹脆,羊肝绵密,羊肠肥润而有嚼劲,冒着尖的一大碗,配张饼子既解油腻又能顶饱。

片中的一位食客大叔正是对此味欲罢不能,他对着镜头调侃说: 我也担心三高,所以一周只吃5次吧!

早餐,是一座城市的文化名片,但地方风味却并不是人人都能接受。 比如:令人闻风丧胆的北京豆汁儿。 如果要评选老北京的地道早点,豆汁必须要拥有姓名。

这道老北京人最爱的早点,据传已经有数百年的历史,早在辽宋时期就已在北京地区盛行,清朝时更被引入为宫廷御膳。 汪曾祺先生写过:没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

然而并不是人人都能接受这道美食,用令人闻风丧胆来形容它,绝对不夸张。

因为老京人爱它爱的要命,称其为:中国人的可乐。

可外地人却常常觉得像泔水。

如同纪录片中的这位小朋友,只尝了一口就浑身写满了拒绝。

这可能是很多外地人第一次喝豆汁的真实画面吧…… 豆汁实际上以绿豆为原料,将淀粉滤出的剩余残渣发酵之后的产物。

发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。 熬好得豆汁儿就会有一种挂了芡的浓稠感,也才能算得上一碗合格的豆汁儿。

而豆汁最重要的是那种“酸味儿”,最正宗的豆汁入口微酸而后回甜。 纪录片中来到的这家尹三豆汁店已经经营21年了,在当地人中间非常知名。 他们家的豆汁妙在老板师从传统老店师傅,并保存有一桶老浆,味道传统,而且还创新了隔水熬煮的办法,避免糊锅,从而让风味更佳。

每天从天不亮开始,很多大爷大妈都是端着锅提着桶来打豆汁的,而且很多食客就站在门口端着碗喝。

对于老北京人来说,喝豆汁儿一定要配焦圈和和辣咸菜丝儿。

不仅如此,喝豆汁也有讲究,不是用勺子舀,一定要转着圈喝才不至于烫嘴。

豆汁这种小吃如今正在变得小众,常来店里喝豆汁的如今基本是一些上了年级的老人。 店老板其实也曾经考虑放弃经营,可看着每天清晨准时来喝豆汁的老人们,他始终无法割舍这个店铺。

因为对老板来说,他和这些每天见面老食客们早已像朋友情人一样。 用常来店里的一位老奶奶的话说:如果他关门了,我们以后上哪儿吃去?

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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