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2020
08-08

揭秘小吃界四大巨头之云南米线哪家强?6工人14平米米线店月入30万元 一上午能卖出800碗?

老外在中国:一群美国人第一次体验云南米线,没想到会这么好吃?!

这才是正宗的云南过桥米线? 一下就上了十几碟, 味道究竟怎么样?

一锅煮一碗,云南特色小锅米线,1个灶台6个火

大锅米线
昆明人的特点是米线里什么都可以放,左边这张图不是典型的米线吃法,但应该很好吃,正如贴这张图的博客妹妹说的“在我生病的时候,如果有人能给我做出一碗这样的米线,我立马跟他去民政局登记结婚去………呵呵………食来疯,我怕谁?”

右边这张是通常作为早点的大锅牛肉米线。
这是大锅肠旺米线。“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。”(李昌玉)

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。

小锅米线
在特制的小铜锅(紫砂铜锅)中放入高汤、炸酱、韭菜等调料煮沸,然后加如米线煮沸,再加入少许酱油调色,放入适量油辣椒,酸腌菜等,最后用碗盛出,一碗香喷喷的小锅米线就做好了。小锅米线可以说是云南人最常吃的一种米线做法了,因为其做法简单,调料普遍,所以在云南广泛流行。

豆花米线
配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

最后编辑:
作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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