昙石山文化
山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、薏米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。
福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的闽菜。福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
闽东
佛跳墙
闽菜风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区，更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。
福州地处沿海，闽江穿城而过，境内山峦起伏、河流密布，这种地理环境给福州带来丰富多彩的食材，凡举山珍海味应有尽有。所以，优越的环境与丰厚的文化积淀，遂使福州能集闽菜之大成，成为闽菜的主流。福州菜喜用黄酒、红糟、糖醋、胡椒、虾油等。黄酒香醇，炒菜、制汤皆宜，特别是制汤，可使汤汁酒香味浓。红糟入味蕴香，又有淡淡的酒香味，用来爆炒海鲜、河鲜以及灴煮肉禽，如“淡糟螺片”、“淡糟鳗鱼”、“淡糟田螺”、“灴糟鸭”、“灴糟羊”等。
荔枝肉
闽南
闽南菜盛行于厦门和泉州、漳州地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究佐料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如“春生堂酒焖老鹅”、“桂花蟹肉”、“同安封肉”、“闽南姜母鸭”、“香蕉虾枣”、“炒沙茶牛肉”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。
沙茶面
南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等为主料，出名的菜品有40多种，每道菜有的以色泽取名，如“彩花迎宾”，有的以主料取名，如“双菇斗丽”（斗丽=豆豉），有的以形态取名，如“半月沉江”。
南普陀寺
