非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经广州饭堂承包公司哪家强? > 农民工创业项目 > 150道经典闽菜菜谱!吃货鲁迅尝遍川菜粤菜鲁菜浙菜苏菜唯独不爱闽菜是真的吗?
2020
07-29

150道经典闽菜菜谱!吃货鲁迅尝遍川菜粤菜鲁菜浙菜苏菜唯独不爱闽菜是真的吗?

闽北,历史悠久,源远流长。“福建”之名即取福州、建州(古建州位于南平境内,今建瓯市)首字而成。四千年前就有先民在这里繁衍生息,每个县市建县均在千年以上。

典型湿润的亚热带气候,为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件,给闽北菜的形成和发展提供了良好的物质基础和广阔的空间,正是由于这样优越的自然环境,造就了闽北地区丰富质地优良的特产。

主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子、峡阳木樨糕等。

莆仙
以莆田菜为代表,主要风行于莆仙地区。莆仙菜介于福州菜路与闽南菜路之间,既有莆田地方特色风味的传统菜肴,又有外地汇集而来并加以创新的名肴,可谓独具一格。

莆田市的风味名菜与悠久的历史相承,具有独特的文化底蕴,且品种繁多。
丰富的食材资源与独特的人文因素,造就了莆田美食的独特风味个性,如“红烧南日鲍鱼”、“干炸软豆腐”、“花蛤豆腐羹”、“莆田卤面”、“焖豆腐”、“炒兴化粉”、“莆田套肠”、“温汤羊肉”等地方美食,充分体现了莆田菜品淡爽清鲜、香醇可口的风味个性。“兴化米粉”、“妈祖面”、“西天尾燕皮扁食”、“枫亭糕”等独具莆田地方特色的小吃深受百姓喜爱。在此基础上,莆田历代厨师以妈祖民俗文化为依托,充分利用莆田地产烹饪原料,精心研制出五席不同风味的、体现地方美食特征、彰显妈祖文化魅力的莆田美食盛宴“妈祖宴”,技法精湛,设计巧妙,风味醇厚,先后获得“中国名宴”等殊荣,成为莆田地方美食文化的代表之一。

闽菜特点
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

闽菜刀工
闽菜注重刀功,有”片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着”味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。”雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。

闽菜汤菜
闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。”鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的”鸡汤”不是单纯的”鸡”汤,而是经过精心制作的”三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。

最后编辑:
作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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