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2020
07-29

150道经典闽菜菜谱!吃货鲁迅尝遍川菜粤菜鲁菜浙菜苏菜唯独不爱闽菜是真的吗?

 收录150道经典闽菜菜谱,详细介绍每道菜肴的烹饪方式。昨日上午,《中国闽菜》这部堪称纸质版“舌尖上的福建”的新书,在福州正式面市发售。

  据了解,《中国闽菜》的作者为19位闽菜大师,由省闽菜技艺研究会主编,福建人民出版社出版。书中收录的150道经典闽菜不仅有濒临失传的传统闽菜,也有集闽菜技艺之大成的国宴级经典闽菜。

  《中国闽菜》采用图文并茂的方式,闽菜大师们在展示菜式成品、准确细致记录烹饪过程的同时,每道菜还附有不拘形式的“大师漫话”, 或者讲述食材的来历特点,或者介绍菜肴的独特风味,并由此漫谈开去,涉及福建的风土人情、饮食习惯、民间习俗、历史变迁等方方面面,生动地诠释了“吃也是一种文化”。

  省闽菜技艺研究会会长强振涛介绍,《中国闽菜》意在传承和发扬具有千年历史的闽菜技艺,为闽菜的抢救与保护留下可供研究与借鉴的资料;同时有利于更多的普通人学习制作闽菜,让更多人记住福建的家乡味道。

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干,菜品和小吃,均别有风味。

汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。

特色名菜
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾,系福建福州名菜,成莱后身似龙,尾似凤而得名。
1.海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;2.用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用;3.火腿切5厘米长,火柴梗大小的条15条;4.香菇、竹笋切小麦形;5.葱白切马蹄片;

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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