煎糟鳗鱼
原料：河鳗500克、淀粉（蚕豆）20克
调料：小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克
做法：
福州-煎糟鳗鱼
1．将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块
2．将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀
3．锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油
4．锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
煎糟鳗鱼的制作要诀：
1．鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失
2．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
炸蛎黄
特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
原料：菜花125克，豆腐（北）150克、紫菜（干）8克，淀粉（蚕豆）15克，小麦面粉20克
调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克
做法：
福州-炸蛎黄
1．菜花洗净，切碎
2．紫菜洗净，撕断
3．菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂
4．炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
制作要诀：
1．旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩
2．因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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