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2020
07-29

150道经典闽菜菜谱!吃货鲁迅尝遍川菜粤菜鲁菜浙菜苏菜唯独不爱闽菜是真的吗?

★ 千岁宴 ★
闽菜是中国八大菜系之一,作为“舌尖上的侨乡”,在东南亚流传甚广。今年2月,17位闽菜泰斗在福州“三坊七巷”开了一席闽菜“千岁宴”,带来数道几乎绝迹的闽菜名菜。以庆贺将于2月1日实施的《福州市闽菜技艺文化保护规定》。

闽菜界最有份量的17位大师请出,合作一席千岁宴。这十七位大师年龄加起来1307岁,其中有几位大师早已退出江湖,此次重新出山,只为这一场闽菜史上空前绝后的盛宴。

 开席时,九号闽菜馆的两名挑夫挑进门,两位喜娘用地方方言唱喝,在一片“丫好”喝彩声中,徐徐开坛。香味四溢,四座俱醉。“这样的仪式感既古老又亲切,从视觉到味觉都非常震撼。”

★ 文公宴 ★
福建南平特产文公宴,文公指南宋年间理学家朱熹。他在武夷山生涯、讲学40余年,把儒家的修身养性之道融入饮食摄生、保健当中,为本身的餐饮烹饪出很多富有奇特风味的菜肴和羹汤,普遍撒布在武夷山平易近间,并名其为文公菜,集很多文公菜称之为文公宴。

朱熹一生注重礼仪,热情好客又恪守“勤俭持家之本”的家训,为此,他待客时常以本土特产精心制作,形成了富有特色、美味可口、经济实惠又有一定文化象征的家宴菜品。后来,武夷山人便将由朱熹创制的,以及以朱子文化演绎的一些新菜品,编制成一套系统的菜谱,称作“朱子家菜”或“文公家宴”。

文公宴有15道菜,均以武夷山土特山珍为主料,用武夷山传统方式精制烹饪而成,并冠以雅名,寄意深入,别有一番风味。这15道菜是:紫阳高照、武夷十贤、鹅湖嘉会、九曲泛舟、群星拥月、龙风呈祥、鹊巢石磷、七宝葱羹、比年有馀、春绿冬青、金榜落款、麻姑献寿、雪山浅笑、干鱼宴仙、彭祖好菜。

★ 佛跳墙宴 ★
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切 成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食,更是妙不可言,其味无穷。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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