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2020
07-10

杭州杭帮菜美食攻略大全经典杭州菜大集合;杭州十大名菜视频大全 中国顶级杭帮菜大赏

9、虾炒鳝面
虾炒鳝面由切片的鳗鱼制成,并与活虾放在一起炒。与鳗鱼和虾酱一起煮,面条味道超级光滑和鲜味。奎元馆和慧娟面馆等传统的杭州餐厅是品尝这道独特菜肴的最佳地点。

10、桂花糯米藕
桂花糯米藕是长江以南的一种流行甜点。杭州的特色是加入桂花,直接从西湖采摘。桂花糯米藕软绵甜香,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

乾隆鱼头
这道乾隆鱼头也叫砂锅鱼头豆腐,在冬天的杭州,这道菜的出镜率也是相当高的。鱼头的色泽鲜亮,鱼肉嫩而不腥,豆腐和鱼的味道完美融合,清爽又不失醇香的滋味。
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。据说,有一年初春乾隆来杭州,穿便服上吴山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又饿,便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计,见此状十分同情,无奈家中十分贫困,只好东拼西凑,将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆,早已饿得肚子咕咕叫,眼见这热腾腾的饭菜,便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好,回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭,又去王小二家,时逢春节,王小二却失业在家。乾隆为报答一餐之赠,赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫”王润兴”的饭店,又亲笔给题了”皇饭儿”三个字。王小二精心经营,专门供应鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来,生意十分兴隆,杭州各店也争相效仿,鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。

桂花鲜栗羹
相传,中秋之夜,寂寞的嫦娥在广寒宫中,见到杭州西湖风景胜似天堂,禁不住舒展广袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏,震得天香桂子落纷纷。此时,灵隐寺中的僧人正烧栗子粥,无数芳香的小粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都觉好吃。便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,成为古都杭州的美称。桂花鲜栗羹而流传下来。

斩鱼圆
鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为”鱼圆”、”鱼丸”等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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