非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经 > 农民工创业项目 > 年度最强“饿势力”美食纪录片《风味人间2》收官 陈晓卿:不健康的、贵的食物会少拍 讲述中华美食故事
2020
06-15

年度最强“饿势力”美食纪录片《风味人间2》收官 陈晓卿:不健康的、贵的食物会少拍 讲述中华美食故事

第3期: 酱料四海谈

第2期: 螃蟹横行记

第1期: 甜蜜缥缈录

  集体作品
  **报:制作团队中大家的专业知识更侧重纪录片还是美食?

  陈晓卿:商业纪录片是集体作品,我特别不同意“陈晓卿作品”这种说法。我们有科学团队,比如加热之后变成焦糖色的美拉德效应如何解释就交给他们。我曾经特别爱吃折耳根,但它里面有很多马兜铃酸,是一种致癌物质,尽管我现在还吃,但不会花大量篇幅去描述。我们有学术顾问,由他们来讲述食物在人类学历史上的意义;有专业调研队伍,每一集大概有三到五个调研员,都是世界名校人类学、社会学的高材生,他们大半年时间在世界各地找适合拍摄的故事。有人说近年来的美食纪录片太多了,的确没有一个国家的食物纪录片像我们占比这么大。我们的纪录片社会类很少,自然类又太费钱,我们的历史又不太喜欢个人化的视角。相对来说,美食纪录片是一种特别市场化的类别,2018美国营收最好的电视频道都是和食物生活方式相关联的,吃饭是刚需。

  观念变化
  **报:你这些年观察人在美食上的观点,是不是也在发生着变化?

  陈晓卿:现在大家对美食理解得更立体,这和经济的发展有关联。最初我们做健康食物会被人嘲笑,被称作是性冷淡食物,现在一线城市的人可以感知到这种美好。

  饮食文化
  **报:美食纪录片在心态上是不是也有变化,比如一档美食纪录片承载的作用从最早的做饭、下单到体会其中的美食文化?

  陈晓卿:我们做的片子主体还是吃,我们一直在控制,不把想说的话直接说出去,否则会很枯燥。而且吃本来就是文化。以前“吃”标榜文化,要找一个厨师会写字吟诗,饮食文化不是用饮食来模仿文化。

  餐厅推荐
  **报:生活中肯定有很多朋友找你推荐餐厅,就算是你不爱吃的食物你也能推荐吗?

  陈晓卿:我不爱吃素食,我也能推荐。我就会问,想吃素食是更看重仪式感还是味道。做出巫山烤鱼这种澎湃味道的素食都有。还有一家素食店,云南小米辣拌的腐竹和思茅二中鸡脚味道一样。但我的推荐往往都是失败的,每个人都有自己的口味。这么多年来,我喜欢食物的口味没有变化,在高大上的食物面前都紧张。(什么算是高大上的食物?)食材昂贵,制作精细,名师主理。疫情期间我就点过两次外卖,一般我就饿着也不会吃外卖,我喜欢自己做。最近我特别爱做凉荞面,还有虾子葱油拌面,朋友寄来了自己熬制了两个小时的葱油,加一点猪油,特别香,拌面也有讲究,面要煮生一点才能拌得开。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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