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2020
11-05

舌尖上的新疆菜视频揭秘国宴没有新疆菜?80%新疆人都没吃全热情的新疆菜十大名菜

日本人第一次吃新疆菜 这反应太搞笑了

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炒烤肉分两类,一类炒烤肉是向精细化方向发展,如挂浆炒烤等制成品直接上群众筵席,做为一道名菜。另一类是干炒类炒烤肉,食用时如同于炉烤肉,用薄馕饼夹而食之,风味非常独特。炒烤肉的发展将是电烤、液化气专用灶烤和专用调理锅的烹制,都将成为炒烤肉这一名吃拓宽新的加工领域。

6.烤全羊
烤全羊是新疆菜系中最珍贵的一道菜。烤全羊的制做过程是,选两岁左右的肥绵羯羊一只,在腹部划十厘米左右的口,一只手伸进胸腔中的右心房,将动脉血管掐断,羊因失血过多而死亡,这叫“攥心羊”。攥心羊较之传统的大抹脖宰杀法,干净、利落,外表体损伤度小。把血从体内控出后,用水烫去羊毛,除去内脏,羊体内外用清水洗干净,把多种调料洒入腹腔中,外表体刷一层糖糊和香油。经风吹胴体不再往下滴水时,用铁链吊起放入烧好的烤炉内。烤炉的垒砌很讲究,内外呈圆柱形,其内直经约一百厘米左右,炉壁很厚以利于保温。燃烧的材料,系生长于沙漠上的梭梭柴。梭梭质地坚硬,烟少火旺后劲足。经过四、五个小时的高温吊烤,烤全羊即可出炉了。烤全羊需十八道工序。刚出炉的烤全羊,要经过一番整形和装饰。把羊抬到一个大木盘上,使其前腿趴、后腿弯曲、蹲卧在盘中央,羊的嘴里放几棵绿菜叶,宛然在食草。脖子上系一红绸带以示隆重。

烤羊肉
烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤 羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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