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2020
11-05

舌尖上的新疆菜视频揭秘国宴没有新疆菜?80%新疆人都没吃全热情的新疆菜十大名菜

品尝揪片汤饭时,一般趁热食用,若作为主食食用时,面片则下的多则稠。并拌食以油香和花卷作为一顿正餐,若作为酒后的揪片儿汤饭,则面下的较少,汤汁较多,吃上几口面片,喝上几口汤,具有醒酒的作用。

馕是新疆各民族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。
据考证,”馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做”艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫”馕”。

馕一般以小麦粉为主要原料,有的也用玉米粉和白高梁粉混合发酵,一般不对入碱,制成饼型后,贴入馕坑中烤制而成。从科学饮食观上而言,因其含淀粉质丰富,经馕坑烘烤后,淀粉进一步糊化,并在美拉德反应和焦化糖作用下,使馕产生焦黄诱人的颜色,色泽黄亮,食之酥软,非常易消化,尤其对治疗胃病有一定的疗效。
在吐鲁番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸,陪葬品除饺子外还有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年,这就是说,早在1200多年前,新疆就有馕了。维族人对馕的膜拜不亚于对真主安拉的尊崇。当地有句民谣:一天不吃馕,心里就发慌;两天不吃馕,腿子如筛糠;三天不吃馕敢骂老达当(爹);四天不吃馕,准备拆房梁;五天不吃馕,就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。

馕非常耐储存,干馕放半年都没有问题,油馕也可放一两个月。吃时也特别方便,一杯茶就馕吃最简单,吃馕喝一杯奶茶是一种享受,奢侈一点,要一份红烧羊肉连汤带肉倒到自带的馕中央的窝窝里(不论什么馕,都类似盘子形状,边上厚,中间薄,放上菜可做到汤水不漏),汤把馕浸透了,馕里有了肉香,大块吃肉,大口吃泡软了的馕,顿时有了西北人的豪气。常在新疆的人,在外面放牧或干活,腰里也装几个馕,饿了,找条小河,把馕像掷飞碟一样,抛到水的上游,人在下游不紧不慢地洗手洗脸,这时馕随着流水飘下来了,顺手捞起被水浸软了的囊,吃时连杯水都免了。在新疆走亲戚看朋友出门旅游都免不了带上几个馕。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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