因为这种美食形似水中生长的菱角，所以当地人称它为水菱角。水菱角已经有300多年的历史，目前被列入广州市非物质文化遗产项目。
水菱角的制作过程是用粘米磨成粉晒干后，用热水调成米浆，然后用筷子夹着米浆，在开水中调成一个个形似菱角的粉团，煮熟后再放入用猪骨、叉烧、冬菇、虾米煮好的米浆中，配上大头菜、鸡蛋丝、葱花等一起吃，其香味浓郁、爽滑筋道，回味无穷！
文辉是广州市水菱角非物质文化遗产项目传承人，他告诉记者，要做好水菱角，关键是把米浆用筷子夹成一个个均匀的菱角形状。
水菱角非物质文化遗产项目传承人伍文辉：
“我觉得这个挺神奇的，您就筷子一夹，就一个一个下去，里边这个形状每个看起来好像几乎都是一模一样的，那您做这个水菱角，它的主要的技巧在哪呢？
技巧第一呢就是要把那个粉珠夹起来，放上去的时候呢，就放在（筷子）中间，慢慢把它筷子擦开，然后再放下去，就成了一个菱角的形状了。
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