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2020
10-14

管住嘴当心酵米面中毒!酵米面中毒有多可怕?河粉尽快食用 慎防米酵菌酸毒素中毒死率不低于40%

  据介绍,酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

米酵菌酸与毒黄素的中毒与解毒

酵米面中毒和变质鲜银耳中毒的病原菌是椰毒假单饱菌(Pseudomonsa cocovenenans)。此菌产生两种毒素:米酵菌酸(bongkrekieaeid)和毒黄素(toxoaflvin)。米酵菌酸是线粒体内膜ATP/ADP移位体的特异性抑制剂并抑制巯基酶的部分活性,巯基化合物有一义解毒效果。毒黄素在细胞内从还原性辅酶I接受氢,交分子氧而产生过氧化氢,表现毒性。维生素E等抗氧化剂可保护动物和细胞对抗毒黄素的毒性。一旦中毒,彻底洗胃,活性炭口服,巯基药物和抗氧化剂的使用,是抢救此中毒的有效方法。

关键词:椰毒假单胞菌;米酵菌酸;毒黄素;巯基化合物;综述

发生于我国东北和西南一带的酵米面食物中毒和近年山东、河南和河北等省发生的变质银耳中毒都是由一种产生水溶性黄色素的革兰氏阴性杆菌引起的。近十年来国内曾称之为酵米面黄杆菌和酵米面假单胞菌。以后证明此菌与发生在印尼的椰子发酵食物(椰酵饼bongkrek)中毒的椰毒假单胞菌为同一菌种。1931年荷兰学者从椰酵饼中分离出此中毒菌,并从此菌培养物中提取了两种毒素:米酵菌酸和毒黄素。1960年研究毒黄素的荷兰学者命名此菌为椰毒假单胞菌,但由于此菌一直未正式描述,因而在国际细菌分类中无正式地位,1990年基于我们的研究,此菌方得到系统而正式的描述。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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